Панірування

Що таке панірування

Якщо перед обсмажуванням продукти обвалюють в борошні або панірувальних сухарях, це називається паніруванням.

Зазвичай для панірування потрібна в’яжуча речовина (найчастіше це збите яйце) та паніровка. Це може бути не тільки борошно чи висушена хлібна крихта, але й дрібні сухарики, подрібнені чипси, манка, кокосова стружка, натертий сир та ін.

Навіщо панірувати продукти

Зазвичай панірують шматочки курятини, риби, шніцель, котлети, гриби, сирні палички, картопляні крокети тощо. Котлету по-київськи теж готують з паніруванням.

Панірування допомагає продуктам зберегти соковитість. Виникає апетитний контраст між хрусткою скоринкою та ніжною серединкою.

Як правильно панірувати

Наріжте м’ясо чи рибу невеликими шматочками.

На одну пласку тарілку насипте борошно, на іншу — панірувальні сухарі, змішані зі спеціями, у третю миску вбийте яйце і збийте його вінчиком.

Обваляйте шматочок у борошні, потім опустіть в яйце, а вкінці обваляйте в сухарях. Викладіть на сковороду із розжареною олією і смажте до золотистості.