Засолювання

Що таке засолювання

Засолювання — це спосіб зберігання продуктів за допомогою солі.

М’ясо, рибу, овочі, гриби чи зелень обробляють розсолом чи сухою сіллю. Висока її концентрація заважає розвитку мікроорганізмів, і продукти можуть зберігатися дуже довго.

Поряд із квашенням і маринуванням, засолювання — один із найпоширеніших способів консервації харчових продуктів.

Засолювання цінують також як спосіб приготування. Наприклад, слабосолений лосось чи малосольні огірки готують не для тривалого зберігання, а для отримання характерного смаку.

У промисловості для засолювання, крім кухонної солі, використовують також нітрит натрію, харчові фосфати, аскорбат натрію.

Як правильно засолювати

Для засолювання овочів потрібно приготувати розсіл. Наприклад, щоб засолити огірки, на 10 л води беруть 500 г солі.  Пропорції солі та спецій різняться залежно від продуктів і рецептів. 

Щоб засолити рибу, її обсипають сіллю, перекладають прянощами, зверху сталять гніт. Приблизно на 5-й день риба просоліє достатньо.

Типовим прикладом соління м'яса є приготування італійської шинки прошуто.  Задні ноги свині проходять сухе засолювання, потім їх в'ялять.