Гострі баклажани в томатному соусі

Баклажани промийте й обріжте з двох кінців. Наріжте на кружальця завтовшки 1 см. Не робіть їх тонкими, щоб вони не розпадались під час термічної обробки. Посоліть баклажани й залиште на пів години, щоб вони випустили гіркоту. Потім промийте й обсушіть паперовим рушником.

Додайте олію на сковорідку і почніть обсмажувати баклажани по 2-3 хвилини з кожного боку (до розм’якшення, щоб вони легко проколювались виделкою).

Смажені баклажани одразу складаємо в стерилізовані банки. Викладаємо щільно, але щоб не пошкодити баклажани.

Готуємо маринад: наливаємо в каструлю трошки олії й додаємо скибочками нарізаний часник. Помішуючи, обсмажуємо 30 секунд. Додаємо томатний сік, цукор і сіль, наливаємо оцет, ставимо підігріватись.

Окремо змішуємо гострий соус чилі й соус мехікано (еспаньйол), додаємо до маринаду. Туди ж кладемо дрібно нарізану кінзу. Можете свіжу кінзу замінити на суху (1 ст. л.). Розмішуємо й доводимо до кипіння. Коли маринад готовий, розливаємо його по банках.

Коли всі банки заповнені, але не закриті, проводимо додаткову стерилізацію в духовці при температурі 150-160 °C на 20 хвилин. Кришки стерилізуємо окремо — кип’ятимо в каструлі. Потім всі банки закриваймо, перевертаємо догори дном і вкутуємо до повного вистигання.