Квашені баклажани з начинкою з моркви, перцю та часнику

Name: Квашені баклажани з начинкою з моркви, перцю та часнику
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: Баклажан 2 кг; Часник, головка 1 шт.; Морква 2 шт.; Перець солодкий 2 шт.; Зелень 30 г; Сіль 1 ст. л.; Перець чорний, горошок 5 шт.; Лавровий лист 2 шт.; Олія 4 ст. л.; Вода 1 л

Автор: Вікторія Ваків
Рейтинг: 5
Коментарі: 1
Складність приготування: Легкий

8
порцій: 1
година готування: 10
хвилин підготовки

147
ккал

3 г
білки: 8 г
жири: 19 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Якщо ви шукаєте пряну пару для вареного рису, тоді припиніть пошуки вже зараз — ми її знайшли. Це квашені баклажани, начинені солодким перцем, морквою, часником, зеленню і спеціями.

Кінець сезону баклажанів — це найкращий час, щоб смажити, запікати, фарширувати та квасити цей овоч, бо взимку ви будете з ностальгією згадувати своє розкішне овочеве меню. Заготуйте також консервований салат по-італійськи — з томатами, перцем і оливками.

Заготовки з баклажанів популярні в різних країнах: в Індії до рецепта додають куркуму і кмин, у Єгипті — лимон, а в Італії — орегано і сушений перець чилі. У нас ця страва теж має своїх прихильників, тому ділимось перевіреним рецептом.

Інгредієнти ¹⁰

Кількість
порцій:

Основні

Крок 1/7

Візьміть баклажани середнього розміру, бажано без дефектів форми, помийте та зріжте плодоніжки. У великій каструлі закип’ятіть воду і покладіть в неї баклажани. Доведіть до кипіння, прикрутіть вогонь і варіть під закритою кришкою 10 хвилин.

Крок 2/7

Потім дістаньте баклажани з води і покладіть під прес на 2 години, щоб зтікла зайва рідина. Для цього можна баклажани покласти між двома дошками для нарізання, а зверху поставити каструлю з водою.

Крок 3/7

Для начинки моркву і перець помийте. Моркву почистьте і натріть на грубій тертці. З перцю видаліть плодоніжку і наріжте соломкою. Часник почистьте і пропустіть через часникодавку. Зелень помийте і дрібно поріжте. У мисці змішайте всі інгредієнти начинки, посоліть на свій смак.

Крок 4/7

Потім баклажани розріжте навпіл, але не до кінця і розкрийте їх по надрізу. На кожну половинку покладіть начинку, трохи притисніть і складіть половинки разом. Обмотайте ниткою. Так нафаршируйте всі баклажани. Покладіть їх в каструлю.

Крок 5/7

Зробіть розсіл. Для цього у літрі киплячої води розчиніть 1 ст. л. солі, додайте перець горошком і лавровий лист. Охолодіть. Залийте баклажани розсолом. Зверху на баклажани покладіть тарілку і поставте прес (банку з водою).

Крок 6/7

Залиште у прохолодному місці на 3 дні. Після цього баклажани дістаньте з розсолу, звільніть від ниток. Складіть у чисту банку, полийте олією, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику 2-3 тижні.

Крок 7/7

Перед подачею на стіл баклажани поріжте кільцями завширшки 2-3 см і полийте олією.