Квашені баклажани з начинкою з моркви, перцю та часнику

Візьміть баклажани середнього розміру, бажано без дефектів форми, помийте та зріжте плодоніжки. У великій каструлі закип’ятіть воду і покладіть в неї баклажани. Доведіть до кипіння, прикрутіть вогонь і варіть під закритою кришкою 10 хвилин.

Потім дістаньте баклажани з води і покладіть під прес на 2 години, щоб зтікла зайва рідина. Для цього можна баклажани покласти між двома дошками для нарізання, а зверху поставити каструлю з водою.

Для начинки моркву і перець помийте. Моркву почистьте і натріть на грубій тертці. З перцю видаліть плодоніжку і наріжте соломкою. Часник почистьте і пропустіть через часникодавку. Зелень помийте і дрібно поріжте. У мисці змішайте всі інгредієнти начинки, посоліть на свій смак.

Потім баклажани розріжте навпіл, але не до кінця і розкрийте їх по надрізу. На кожну половинку покладіть начинку, трохи притисніть і складіть половинки разом. Обмотайте ниткою. Так нафаршируйте всі баклажани. Покладіть їх в каструлю.

Зробіть розсіл. Для цього у літрі киплячої води розчиніть 1 ст. л. солі, додайте перець горошком і лавровий лист. Охолодіть. Залийте баклажани розсолом. Зверху на баклажани покладіть тарілку і поставте прес (банку з водою).

Залиште у прохолодному місці на 3 дні. Після цього баклажани дістаньте з розсолу, звільніть від ниток. Складіть у чисту банку, полийте олією, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику 2-3 тижні.

Перед подачею на стіл баклажани поріжте кільцями завширшки 2-3 см і полийте олією.