Квашені начинені баклажани — найкраща закуска на зиму
- Автор
- Ірина Руденко
- 10
- порцій
- 15 хв
- готування
- 1 год
- підготовки
ккал
- 10 г
- білки
- 2 г
- жири
- 61 г
- вуглеводи
Квашені баклажани з морквою, часником і петрушкою — ароматна овочева закуска з приємною кислинкою. Баклажани коротко відварюють, начиняють обсмаженою морквою із зеленню та часником, заливають розсолом і залишають під гнітом на 5 діб.
Рецептом квашених фаршированих баклажанів ділиться на своєму каналі «Смаколик.юа» Марія Михальченко. Для квашення вона радить вибирати довгасті, рівні баклажани приблизно однакового розміру.
Під час квашення баклажани мають залишатися під розсолом і під гнітом. Докладніше про основні правила читай у матеріалі як правильно квасити овочі.
Якщо хочеш заготовити баклажани іншим способом, переглянь рецепти баклажанів на зиму. Для закуски без тривалого квашення підійдуть швидкі мариновані баклажани, а ще можна приготувати мариновані баклажани як гриби.
Інгредієнти 8
Зріжте плодоніжки у баклажанів, зробіть ножем кишеньки так, як на відео. Покладіть баклажани в киплячу воду, накрийте кришкою і проваріть 5-10 хвилин, перевертаючи овочі виделкою. Готові баклажани викладіть у глибоке деко й поставте під гніт на півтори години.
Приготуйте начинку. Наріжте дуже великий пучок петрушки. Грубо натріть моркву й обсмажте її у невеликій кількості олії до м’якості. Чотири головки часнику подрібніть. Все перемішайте.
Приготуйте пряну засипку для баклажанів. Наріжте 2 великих пучки петрушки, подрібніть 6 головок часнику.
Приготуйте розсіл у таких пропорціях: на літр води — щедрих півтори столових ложки солі й 10 горошин духмяного перцю. Розсолу може знадобитися більше, ніж 1 літр. Доведіть рідину до кипіння й зніміть з вогню.
Начиніть баклажани овочами і перев’яжіть кожен ниткою.
У великий посуд для квашення насипте трохи часнику з петрушкою і щільно викладіть шар баклажанів. Посипте їх петрушкою із часником і викладіть наступний шар. Розмістіть так усі баклажани й посипте зверху петрушкою із часником.
Поставте посуд із баклажанами в глибоке деко або піддон, щоб у нього стікав розсіл під час квашення.
Залийте баклажани гарячим розсолом, залишивши 1–2 см до краю посуду. Поставте зверху гніт і залиште баклажани за кімнатної температури на 5 діб. Стежте, щоб баклажани залишалися повністю зануреними в розсіл.
Готові квашені баклажани зберігайте під щільно закритою кришкою в холоді — холодильнику, підвалі або погребі.
Квашена їжа корисна для кишечника і мозку. Ми маємо для вас дієві поради, як приготувати квашені овочі легко й швидко.
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Квашення
