Квашені начинені баклажани — найкраща закуска на зиму

Зріжте плодоніжки у баклажанів, зробіть ножем кишеньки так, як на відео. Покладіть баклажани в киплячу воду, накрийте кришкою і проваріть 5-10 хвилин, перевертаючи овочі виделкою. Готові баклажани викладіть у глибоке деко й поставте під гніт на півтори години.

Приготуйте начинку. Наріжте дуже великий пучок петрушки. Грубо натріть моркву й обсмажте її у невеликій кількості олії до м’якості. Чотири головки часнику подрібніть. Все перемішайте.

Приготуйте пряну засипку для баклажанів. Наріжте 2 великих пучки петрушки, подрібніть 6 головок часнику.

Приготуйте розсіл у таких пропорціях: на літр води — щедрих півтори столових ложки солі й 10 горошин духмяного перцю. Розсолу може знадобитися більше, ніж 1 літр. Доведіть рідину до кипіння й зніміть з вогню.

Начиніть баклажани овочами і перев’яжіть кожен ниткою.

У великий посуд для квашення насипте трохи часнику з петрушкою і щільно викладіть шар баклажанів. Посипте їх петрушкою із часником і викладіть наступний шар. Розмістіть так усі баклажани й посипте зверху петрушкою із часником.

Поставте баклажани в деко, щоб туди стікав розсіл під час квашення.

Залийте гарячим розсолом, залишивши 1-2 см до краю посуду.

Поставте зверху прес і залиште баклажани за кімнатної температури на 5 діб.

Готові квашені баклажани зберігайте під щільно закритою кришкою в холоді — холодильнику, підвалі або погребі.