Квашені начинені баклажани — найкраща закуска на зиму

Автор: Ірина Руденко
Складність приготування: Легкий

1
порція: 15
хвилин готування: 1
година підготовки

2640
ккал

104 г
білки: 20 г
жири: 614 г
вуглеводи

*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Запашні квашені баклажани з морквою, часником і петрушкою — ідеальна закуска і приправа до ситних страв у холодну пору року. Встигніть її приготувати у цей баклажановий сезон.

Надзвичайно апетитним рецептом квашених фаршированих баклажанів ділиться на своєму каналі «Смаколик.юа» Марія Михальченко. Пані Марія каже, що так квасять баклажани в її родині вже кілька років і дуже рекомендує їх приготувати.

Для квашення пані Марія радить брати продовгуваті баклажани, рівні й приблизно однакового розміру. Щодо посуду, авторка кулінарного каналу використовує пластиковий лоток для харчових продуктів об’ємом 5 літрів.

Дізнайтеся, як відбілити пластикове кухонне начиння, щоб воно виглядало як нове.

Інгредієнти ⁸

Кількість
порцій:

Основні

Баклажан 6 кг

Морква 1 кг

Часник, головка 10 шт.

Петрушка, пучок 3 шт.

Олія соняшникова рафінована за смаком

Вода 1 л

Сіль 1.5 ст. л.

Перець духмяний, горошок 10 шт.

Крок 1/6

Зріжте плодоніжки у баклажанів, зробіть ножем кишеньки так, як на відео. Покладіть баклажани в киплячу воду, накрийте кришкою і проваріть 5-10 хвилин, перевертаючи овочі виделкою. Готові баклажани викладіть у глибоке деко й поставте під гніт на півтори години.

Крок 2/6

Приготуйте начинку. Наріжте дуже великий пучок петрушки. Грубо натріть моркву й обсмажте її у невеликій кількості олії до м’якості. Чотири головки часнику подрібніть. Все перемішайте.

Крок 3/6

Приготуйте пряну засипку для баклажанів. Наріжте 2 великих пучки петрушки, подрібніть 6 головок часнику.

Крок 4/6

Приготуйте розсіл у таких пропорціях: на літр води — щедрих півтори столових ложки солі й 10 горошин духмяного перцю. Розсолу може знадобитися більше, ніж 1 літр. Доведіть рідину до кипіння й зніміть з вогню.

Крок 5/6

Начиніть баклажани овочами і перев’яжіть кожен ниткою.

У великий посуд для квашення насипте трохи часнику з петрушкою і щільно викладіть шар баклажанів. Посипте їх петрушкою із часником і викладіть наступний шар. Розмістіть так усі баклажани й посипте зверху петрушкою із часником.

Поставте баклажани в деко, щоб туди стікав розсіл під час квашення.

Залийте гарячим розсолом, залишивши 1-2 см до краю посуду.

Поставте зверху прес і залиште баклажани за кімнатної температури на 5 діб.

Крок 6/6

Готові квашені баклажани зберігайте під щільно закритою кришкою в холоді — холодильнику, підвалі або погребі.

Квашена їжа корисна для кишечника і мозку. Ми маємо для вас дієві поради, як приготувати квашені овочі легко й швидко.