Квашеные баклажаны с начинкой из моркови, перца и чеснока

Возьмите баклажаны средней величины, желательно, без дефектов формы, вымойте и срежьте плодоножки. В большой кастрюле вскипятите воду и положите баклажаны. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 10 минут.

Затем достаньте баклажаны из воды и положите на 2 часа под пресс, чтобы стекла лишняя жидкость. Их можно положить, например, между двумя разделочными досками, а сверху поставить кастрюлю с водой.

Вымойте морковь и перец — они понадобятся вам для начинки. Морковь очистите и натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножку и нарежьте соломкой. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавку. Зелень промойте и мелко нарежьте. В миске смешайте все ингредиенты начинки, посолите по вкусу.

Затем баклажаны разрежьте пополам, но не до конца и раскройте их по надрезу. На каждую половинку выложите начинку, немного придавите и сложите половинки вместе. Обмотайте ниткой. И так нафаршируйте все баклажаны. Сложите их в кастрюлю.

Приготовьте рассол. Для этого в литре кипящей воды растворите 1 столовую ложку соли, добавьте перец-горошек и лавровый лист. Охладите. Залейте баклажаны рассолом. Сверху на баклажаны положите тарелку и поставьте пресс (банку с водой).

Оставьте в прохладном месте на 3 дня. Затем достаньте баклажаны из рассола и освободите от ниток. Сложите в чистую банку, полейте маслом, закройте крышкой и храните в холодильнике 2-3 недели.

Перед подачей на стол баклажаны нарежьте кольцами шириной 2-3 см и полейте подсолнечным маслом.