Консервований салат з баклажанами і перцем

Усі овочі та зелень добре помийте. У баклажанів відріжте плодоніжки та наріжте овоч кубиками. У солодкого перцю видаліть серцевини та наріжте квадратиками.

Цибулю та моркву очистьте і наріжте кубиками. Часник очистьте і пропустіть через прес. Чилі поріжте кільцями, петрушку подрібніть.

Для маринаду м’якоть помідорів подрібніть у блендері, покладіть у каструлю і доведіть до кипіння. Влийте оцет і олію, всипте сіль і цукор та добре перемішайте.

У киплячий маринад покладіть кубики баклажанів, перцю, цибулі та моркви. Варіть на маленькому вогні 40 хвилин, періодично помішуючи. За 15 хвилин до готовності додайте шматочки часнику, чилі та петрушку, перемішайте.

У теплі стерилізовані банки розкладіть салат і герметично закатайте кришками. Переверніть банки догори дном і залиште охолоджуватися. Зберігайте у прохолодному місці.