Лимонно-кабачковый кекс — сладкая выпечка из овоща

Натрите кабачки (если используете замороженные — хорошо отожмите), чтобы они не были слишком влажными/водянистыми в готовом кексе.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Слегка смажьте и посыпьте мукой форму для кекса или хлеба.

В миске смешайте греческий йогурт, лимонную цедру, лимонный сок, яйцо, кокосовое масло, мед и сахар. Перемешайте с кабачком.

В отдельной миске смешайте овсяную муку и пшеничную муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Добавьте сухую смесь к влажной и перемешайте, но не мешайте слишком долго. Чрезмерное перемешивание приведет к получению слишком плотного мякиша. Вылейте смесь в подготовленную форму.

Выпекайте 40-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не получится чистой и кекс не начнет слегка отставать от боков.

Если нужно, накройте сверху фольгой, чтобы верх не перепекся. Выньте из духовки, дайте немного остыть, а затем переверните на тарелку.