Лимонно-кабачковий кекс — солодка випічка з овоча

Натріть кабачки (якщо використовуєте заморожені — добре відіжміть), щоб вони не були занадто вологими/водянистими в готовому кексі.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Злегка змастіть і посипте борошном форму для кексу чи хліба.

У мисці змішайте грецький йогурт, лимонну цедру, лимонний сік, яйце, кокосову олію, мед і цукор. Перемішайте з кабачком.

В окремій мисці змішайте вівсяне борошно і пшеничне борошно, харчову соду, розпушувач і сіль. Додайте суху суміш до вологої й перемішайте, поки не з’єднається. Надмірне перемішування призведе до надміру щільної текстури тіста. Вилийте суміш у підготовлену форму.

Випікайте 40-50 хвилин або поки зубочистка, вставлена ​​в центр, не вийде чистою і кекс не почне злегка відставати від боків.

Якщо потрібно, накрийте зверху фольгою, щоб верх не перепікся. Вийміть з духовки, дайте трохи охолонути, а потім переверніть на таріль.