Буряковий кекс з родзинками

Розігрійте духовку до 180°C. Злегка змастіть маслом прямокутну форму для випічки, потім застеліть дно пергаментом для випічки.

Просійте разом борошно, соду, розпушувач та корицю.

Збийте олію і цукор в кухонному міксері, поки вони добре не змішаються, потім введіть яєчні жовтки один за одним, перемішуючи після додавання кожного яєчного жовтка. Крупно натріть буряк і додайте його у яєчну суміш, потім додайте лимонний сік, родзинки. Пульсуйте до об’єднання.

Додайте борошно й інші сухі інгредієнти в яєчну суміш, поки машина працює на повільній швидкості.

Збийте яєчні білки, поки вони не стануть світлими та майже стійкими. Акуратно, але ретельно вмішайте в суміш, використовуючи велику металеву ложку (дерев’яна виб’є повітря).

Вилийте суміш у форму для кексу та випікайте 50-60 хвилин, накривши зверху фольгою через 30 хвилин. Спробуйте шпажкою готовність. Кекс має бути вологим усередині, але не липким. Дайте кексу відстоятися протягом добрих 20 хвилин, перш ніж перекласти його з форми на решітку для охолодження. Потім подавайте.