З присмаком Грузії: бурякові котлетки з горішками та кінзою

У своєму блозі Маша розповідає рецепти котлет з усіх можливих інгредієнтів і цього разу вона поділилася з SHUBA рецептом бурякових котлеток з волоськими горішками, кінзою та грузинськими спеціями. 

За словами Маші, на створення цих котлеток її надихнула грузинська страва пхалі.

• Пхалі — популярна холодна закуска в Грузії. Основою пхалі виступає будь-який овоч або зелень (буряки, морква, капуста, листя кропиви, шпинат, мангольд або молоде бадилля редиски, буряків, цвітної капусти). Основний інгредієнт дрібно ріжеться, відварюється, припускається, бланшується або залишається без теплової обробки (наприклад, зелень). Отриману масу заправлюють пряним соусом із волоських горіхів, гострого перцю, часнику, кінзи, ріпчастої цибулі, хмелі-сунелі, уцхо-сунелі, солі й винного оцту.

«Після чергової поїздки в Грузію я вирішила приготувати бурякове пхалі вдома. Все зробила, замісила, половину маси з’їла, а другу вирішила підсмажити як котлети. Як на мене, вийшло просто бомбічно», — каже Маша.

Скуштуйте: Бурякові котлети з кисломолочним сиром

Інгредієнти для бурякових котлет

В рецепті вказано вже відварений (або запечений) буряк. Якщо у вас сирі бурячки, перед приготуванням цих котлеток радимо їх приготувати.

• Буряк помити, скласти в каструлю, залити водою та довести до кипіння. Потім зменшити вогонь до мінімума, накрити кришкою та варити годину або поки бурячки не будуть м’якими.
• Або загорніть митий буряк у фольгу, викладить на деко та запікайте в духовці при 180 градусах 40-60 хвилин. Якщо у вас молодий буряк, скоротіть час запікання до 30-40 хвилин.
• Готовність буряків можна перевіряти ножем, виделкою або дерев’яною шпажкою: якщо вони легко проколюють овоч, буряк готовий.

Важливий момент: це веганський рецепт бурякових котлет, тобто готується без додавання яєць. Якщо буряковий фарш «розповзається» (це може бути через велику кількість рідину в самих буряках), додайте в нього більше панірувальних сухарів.

Це корисно: Пісні котлети з квасолі та буряка

Покроковий рецепт бурякових котлет

Ще один важливий момент: смажити котлетки треба зовсім недовго, бо вони по факту вже готові. Треба лише, щоб вони схопилися кірочкою, тому важливо смажити їх саме на великому вогні, не відходячи від плити та не відволікаючись.

Рецепти овочевих котлет