С привкусом Грузии: свекольные котлетки с орешками и кинзой

В своем блоге Маша рассказывает рецепты котлет из всех возможных ингредиентов и на этот раз она поделилась с SHUBA рецептом свекольных котлеток с грецкими орешками, кинзой и грузинскими специями. Эти котлеты могут стать как самостоятельным блюдом в виде закуски, так и отличным дополнением к салату из свежих овощей, вареного риса или к жареной картошечке.

По словам Маши, на создание этих котлеток ее вдохновило грузинское блюдо пхали.

• Пхали — популярная холодная закуска в Грузии. Основой пхали выступает любой овощ или зелень (свекла, морковь, капуста, листья крапивы, шпинат, мангольд или молодая ботва редиса, свеклы, цветной капусты). Основной ингредиент мелко режется, отваривается, тушится, бланшируется или остается без тепловой обработки (например, зелень). Получившуюся массу заправляют пряным соусом из грецких орехов, острого перца, чеснока, кинзы, репчатого лука, хмели-сунели, уцхо-сунели, соли и винного уксуса.

«После очередной поездки в Грузию я решила приготовить дома пхали из свеклы. Все сделала, замесила, половину массы съела, а вторую решила поджарить как котлеты. На мой взгляд, получилось просто бомбически», — говорит Маша.

В рецепте указана уже отварная (или запеченная) свекла. Если у вас сырая свекла, перед приготовлением этих котлеток советуем ее приготовить.

• Свеклу помыть, сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить около часа или пока свекла не станет мягкой.
• Или заверните мытую свеклу в фольгу, выложите на противень и запекайте в духовке при 180 градусах 40-60 минут. Если у вас молодая свекла, сократите время запекания до 30-40 минут.
• Готовность свеклы можно проверять ножом, вилкой или деревянной шпажкой: если они легко прокалывают овощ, значит, свекла готова.

Важный момент: это веганский рецепт свекольных котлет, то есть готовится без добавления яиц. Если свекольный фарш «расползается» (это может быть из-за большого количества жидкости в самой свекле), добавьте в него больше панировочных сухарей.

Еще один важный момент: жарить котлетки нужно совсем недолго, потому что они по факту уже готовы. Нужно только, чтобы они схватились корочкой, поэтому важно жарить их именно на большом огне, не отходя от плиты и не отвлекаясь.