Тушкована яловичина на сковороді — ніжне м’ясо в густому соусі
- Автор
- Ірина Заграй
- 6
- порцій
- 35 хв
- готування
- 2:30 год
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 22 г
- жири
- 10 г
- вуглеводи
Тушкована яловичина на сковороді спочатку добре підрум’янюється, а потім повільно готується з цибулею, морквою, томатною пастою та копченою паприкою. Наприкінці до м’яса додають окремо приготовлений масляно-борошняний соус, який робить підливу густою, гладкою та насиченою. Розповідаємо, як приготувати тушковану яловичину на сковороді.
корисності
Shuba корисності
-
Як вибрати та готувати яловичину: швидкий довідник по італійській розробці
До статті
Що варто знати про рецепт тушкованої яловичини на сковороді
Для такого тривалого тушкування раджу брати яловичу лопатку, шию або іншу частину з невеликою кількістю жиру. Надто пісне мʼясо може залишитися сухим навіть після двох годин приготування. Нарізати яловичину треба приблизно однаковими шматками завбільшки 3-4 см, щоб вони рівномірно підрум’янилися та одночасно стали м’якими. Щоб отримати ніжне мʼясо, треба знати нюанси тушкування.
Не викладай усе м’ясо на сковороду тісним шаром. Якщо шматочків забагато, вони почнуть тушкуватися у власному соку замість того, щоб утворити рум’яну скоринку. За потреби обсмажуй яловичину у два або три заходи, а потім поверни всю порцію на сковороду. Томатну пасту та паприку варто прогріти разом з овочами протягом хвилини, але не довше, щоб спеції не підгоріли.
Борошняну суміш готують окремо на вершковому маслі, а потім поступово розводять водою та юшкою зі сковороди. Такий спосіб допомагає уникнути грудочок і рівномірно загустити підливу. Після додавання соусу м’ясо тушкують ще 30 хвилин: за цей час підлива набуває потрібної консистенції, а смак усіх інгредієнтів стає більш цілісним.
- Для рецепта підійдуть яловича лопатка, шия або м’ясо для гуляшу з невеликою кількістю жиру.
- Перед обсмажуванням обсуши шматочки паперовими рушниками, інакше вони не підрум’яняться.
- Готуй м’ясо партіями, щоб між шматочками залишався вільний простір.
- Бульйон або вода мають майже повністю покривати яловичину, але не перетворювати страву на суп.
- Під час тушкування підтримуй слабке кипіння: від надто сильного вогню м’ясо може стати жорстким.
- Якщо підлива після додавання борошняного соусу стала занадто густою, влий трохи гарячої води або бульйону.
Рецепт тушкованої яловичини на сковороді
Інгредієнти 12
Відео, як готувати яловичину
Покрокове приготування
Яловичину обсуши та наріж однаковими шматками завбільшки приблизно 3-4 см. У глибокій сковороді добре розігрій олію. Виклади м’ясо одним шаром і обсмажуй на сильному вогні, поки виділений сік повністю не випарується, а шматочки не вкриються рум’яною скоринкою. Якщо сковорода невелика, готуй яловичину кількома порціями.
Цибулю наріж дрібними кубиками, а моркву — кружальцями, півкружальцями або невеликими шматочками. Додай овочі до підрум’яненої яловичини та смаж 5-7 хвилин, поки цибуля не стане м’якою. Посоли, всип спеції до м’яса та копчену паприку. Додай томатну пасту й прогрій усе разом приблизно 1 хвилину.
Влий гарячий бульйон або воду, щоб рідина майже повністю покрила шматочки яловичини. Доведи до слабкого кипіння, накрий сковороду кришкою та зменш вогонь. Тушкуй м’ясо приблизно 120 хвилин. Час від часу перемішуй і за потреби доливай трохи гарячої води або бульйону.
В окремій невеликій сковороді або сотейнику розтопи вершкове масло. Додай борошно та обсмажуй, постійно перемішуючи, поки суміш не набуде світло-кремового кольору. Поступово влий воду та кілька ложок гарячої юшки з м’яса. Ретельно перемішай вінчиком до гладкої консистенції без грудочок.
Влий масляно-борошняний соус до яловичини й добре перемішай. Тушкуй під кришкою на слабкому вогні ще приблизно 30 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а підлива не загусне. Скуштуй, за потреби додай сіль або спеції. Подавай яловичину з рисом чи іншим гарніром і на бажання посип тертим пармезаном.
Замість рису подавай тушковану яловичину з картопляним пюре, гречкою, пастою або свіжим хлібом, яким зручно збирати густу підливу. Страва наступного дня стає ще виразнішою на смак, тому її можна приготувати заздалегідь і повільно прогріти перед подачею.
Ще маємо рецепт вишуканої страви — тушкована яловичина у винному соусі, що готується з карамелізованою цибулею, спробуй!
Інші цікаві рецепти яловичини
