Головна
Рецепти
Їжа і напої з кіно
Бограч, банош, рагу з ягнятиною: смачне меню Довбуша

27 вересня 2023, 17:00

Бограч, банош, рагу з ягнятиною: смачне меню Довбуша

Автор: Пончіта Весельська

Фото: Depositphotos

Що їв Олекса Довбуш та його друзі-опришки? Це питання мають вивчати дослідники гастрономічного минулого України. Проте деякі факти ми можемо встановити й без них.

Що міг їсти Олекса Довбуш

Олекса Довбуш народився 1700 року поблизу Коломиї в Івано-Франківській області. Архівні документи свідчать, що його батько Василь був комірником в Печеніжині у тамтешнього ґазди. Був він бідним, мав лише трохи овець. Отож, вочевидь, на столі в Довбушів були овечий сир, можливо, гуслянка (щось середнє між йогуртом і кефіром), баранина на свята, а також дари природи — гриби, річкова риба, ягоди, дичина.

Це цікаво: Кулінарна спадщина: що їли українські козаки

В інших архівних документах збереглося кумедне свідчення. Якось опришки, що жили набагато пізніше Довбуша, вирішили пограбувати резиденцію місцевого пароха. Вони забрали гроші, срібне начиння, кожух і… з’їли два слоїки конфітур, тобто варення.

Якщо вам сподобався фільм «Довбуш» (2023), і ви надихнулися атмосферою опришківських Карпат, приготуйте щось смачненьке із прикарпатської або закарпатської кухні. Ми маємо неповторні, автентичні рецепти всілякої смакоти.

Читайте: Кулінарна спадщина: 50 рецептів борщу з усієї України

Традиційні страви цих регіонів — наваристі, яскраві та ситні, обов’язково з м’ясом чи грибами, або з додаванням сиру. Пропонуємо спробувати одну з цих страв або й усі.

Рецепти карпатської кухні

Банош зі шкварками

Коли саме почали готувати банош, точно не відомо. В Україну кукурудза потрапила у XVIII столітті з Туреччини. Чи куштував її Довбуш, шо загинув 1745 року? Хтозна! Проте нині банош — візитівка прикарпатської кухні та чудова нагода відчути всі відтінки смаку розсипчастої гуцульської бринзи, а її Довбуш точно куштував!

Переглянути

Грибна юшка з овочами — Фото: Depositphotos

Юшка із сушених грибів

Грибна юшка — страва, що має давнє коріння, адже її готували, мабуть, іще найперші люди, щойно приручили вогонь. Проте така юшка й досі займає особливе місце в наших серцях. Це — про природу, автентику та справжність.

Переглянути

Овочеве рагу з ягнятиною

Овочеве рагу з ягнятиною — це чудова страва для святкового столу, коли до вас мають завітати родичі. З одного боку, вона проста, а з іншого — оригінальна, з особливим пікантним смаком. Уявіть що таку страву готували в казані опришки — на всю компанію!

Переглянути

Борщ із квашеного білого буряка

На Прикарпатті борщ варять трохи по-іншому. Він може бути ріденький, схожий на галицький, а може варитися з білого буряка. Читайте автентичний рецепт!

Переглянути

Грибна підлива зі свіжих грибів — Фото: Depositphotos

Універсальна грибна підлива по-закарпатськи

Приготуйте швидку смачну підливу зі свіжих грибів і сметани, яка пасує до багатьох страв. Чудово, якщо гриби будуть з лісу!

Переглянути

Закарпатські поґачі

Правильно їх називати шкваркові поґачі, адже в тісто вмішується чимала кількість свинячого смальцю. Ці булочки не десертні, їх можна подавати замість хліба.

Переглянути

Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана — з додаванням горілки

Бограч у перекладі з угорської означає «казанок», тобто посуд. у якому цю страву варили пастухи. На батьківщині бограча, в Угорщині, таку страву називають суп-гуляш, а якщо вона густа й схожа на рагу, то просто гуляш. Коли настане вікенд, приготуйте бограч на вогнищі та уявіть на мить, що ви посеред Карпатських гір.

Переглянути

Риба з сушеними грибами по-карпатськи — Фото: Depositphotos

Запечена риба з грибами по-карпатськи

Коли будете в Карпатах, вирушайте порибалити (але там, де це дозволено). Поки ж запечіть рибку з грибами та уявіть, що ви рибалили в гірській річці поруч з опришками.

Переглянути

Чорничний конфітюр за 5 хвилин

У другій половині липня в Карпатах триває сезон чорниці, або, як тут кажуть, афини. Приїздіть збирати ягоди наступного року, щоб приготувати неймовірно смачний конфітюр. Додавайте рецепт в закладки.

Переглянути

Ми не раз писали про давні українські страви. Тут знайдете 20 відроджених рецептів.