Грибна підливка зі сметаною — закарпатський рецепт
- Автор
- Ірина Руденко
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 8 г
- білки
- 28 г
- жири
- 16 г
- вуглеводи
Коли потрібен швидкий соус до картоплі, гречки, макаронів або м’яса, грибна підливка зі сметаною ідеальний варіант. Печериці спершу обсмажуються, потім загущуються борошном і стають ніжними в сметанному соусі, а якщо хочеш ще одну закарпатську версію, спробуй мачанку з печериць.
Особливості грибної підливи по-закарпатськи
Для цього рецепта зручно брати саме печериці: вони швидко готуються, доступні цілий рік і гарно поєднуються зі сметаною. Щоб підлива не вийшла водянистою, гриби треба смажити, доки повністю не випарується сік, і тільки після цього додавати борошно. Якщо хочеш зробити смак більш лісовим, подивися також білі гриби у сметані.
Сметану краще брати жирну, від 20%: вона стабільніше поводиться під час нагрівання і робить соус кремовим. Воду вливай частинами та швидко перемішуй, щоб борошно не зібралося грудочками. Для іншого варіанту з печерицями і вершковою заливкою доречно приготувати картоплю з грибами у горщику.
Чебрець додавай наприкінці, коли підливка вже загусла: так аромат буде помітнішим і не загубиться під час смаження грибів. Після вимкнення вогню залиш соус під кришкою на 5 хвилин — за цей час смак стане рівнішим, а текстура трохи щільнішою.
Інгредієнти 11
Цибулю і часник дрібно наріж. Печериці наріж довільними шматками.
Нагрій на сковороді олію і вершкове масло. Додай цибулю й готуй до м’якості, приблизно 1–2 хвилини.
Додай часник і готуй ще пів хвилини. Додай печериці, посоли, поперчи та перемішай. Готуй на середньому вогні, доки повністю не випарується грибний сік.
Посип гриби борошном і перемішай. Готуй, доки борошно рівномірно не розійдеться в грибах. Поступово влий приблизно 400 мл води, швидко перемішуючи, щоб не було грудочок. Готуй підливку приблизно 2 хвилини.
Додай сметану і перемішай. Коли підливка закипить, скуштуй і доведи до смаку сіллю і перцем. Всип сушений чебрець, перемішай.
Вимкни вогонь, накрий сковороду кришкою і залиш підливку настоятися щонайменше на 5 хвилин.
Смачного!
Подавай грибну підливку гарячою до картопляного пюре, гречки, рису, макаронів, м’яса або просто з хлібом. Вона також добре пасує до вареників і картопляних страв, тож для ситної подачі приготуй картопляні книдлі із сиром. Залишки зберігай у холодильнику в закритому контейнері й перед подачею прогрівай на слабкому вогні, за потреби додавши трохи води.
Інші цікаві рецепти з грибами
