top banner
Фуді

Стародавні українські страви: 30 відроджених рецептів

Українські страви
Фото: Depositphotos

SHUBA шанує і вивчає кулінарні традиції нашої країни. До Дня Конституції радо ділимося з вами добіркою стародавніх страв української кухні. Деякі з них були майже забуті, але все ж повернулися до нас і пережили відродження.

Коли-небудь куштували сичики? А що таке міліна (не плутати з «Мівіною»), знаєте? І чи не бажаєте пундиків з полуницею на сніданок?

Ми підготували велику добірку стародавніх українських страв, які мало не зникли назавжди. З неї ви відкриєте для себе не одну автентичну українську страву, про яку не чули раніше, а деякі вам точно захочеться приготувати сьогодні ж! Неодмінно зробіть це — час відроджувати свої смачні традиції!

Обережно: розглядання цих українських рецептів пробуджує шалений апетит!

Стародавні українські страви на сніданок

Пшоняна каша
Фото: Depositphotos

Українська старовинна каша «Зозуля» — рецепт з Вінниччини

Пропонуємо вам рецепт каші «Зозуля», поширений на Вінниччині, в селі Дашківці. Рецепту «Зозулі» сто років, його передавали своїм онукам бабусі. Страва має лише одну ваду: скуштувавши цю кашу, ви ризикуєте розлюбити інші. 

Переглянути
Сичики
Фото: Depositphotos

Сичики — пісні квасолеві кульки, які готують на Сумщині

Сичики — це кульки з вареної квасолі й засмажки, які готують на Сумщині. Є кілька варіантів сичиків, але у нас — пісний.

Переглянути
Картопляні пундики із сиром
Фото: Depositphotos

Картопляні пундики по-поліськи — як деруни, тільки кращі

Взагалі пундики — це печиво або солодкі пиріжки, які віддавна готували українські господині. Але сьогодні у нас в меню солоні пундики з картоплі із сирною начинкою.

Переглянути
пундики з полуницею
Фото: Depositphotos

Пундики з полуницею — десерт з Івано-Франківщини

Готуються на парі та змітаються зі столу за лічені хвилини. Такі десерти розповсюджені на Івано-Франківщині.

Переглянути
качана каша
Фото: Depositphotos

Качана каша — забута українська страва

Євген Клопотенко в кулінарному шоу «Пекельні борошна» на телеканалі СТБ приготував качану кашу — автентичну українську страву, яка поступово виходить із вжитку, її рецептуру й технологію приготування забувають.

Переглянути

А тут ще більше традиційних українських сніданків — давніх і сучасних

Українські страви на обід

Квасолевий суп зганянка
Фото: Depositphotos

Квасолевий суп «Зганянка» — смачний «закарпатський борщ», який стане родзинкою пісного обіду

Сумуєте за справжньою українською кухнею, якої не торкнулися сучасні гастрономічні віяння? Зганянка — це традиційна перша страва, яку готують на Закарпатті. Цей квасолевий суп з квашеною капустою відзначається простотою приготування і багатим смаком.

Переглянути
Зелеківська зливанка
Фото: Віртуальний музей нематеріальної культурної спадщини України

Зелеківська зливанка — візитівка Луганщини (рецепт від носійки)

Хочете приготувати першу та другу страви в одному казані? Читайте, як це роблять на Луганщині. Тимчасово окупована російськими загарбниками Старобільщина зберегла традиційну давню українську страву — зелеківську зливанку.

Переглянути
Український капусняк

Капусняк — справжній рецепт від дослідниці української кухні Олени Брайченко

Хто ж не їв капусняку! Але, можливо, ви ще не куштували його в автентичній версії?

Переглянути
Куліш
Фото: Depositphotos

Козацький куліш зі Слобожанщини у казані

Куліш — традиційна українська козацька страва. Про нього знають всі, але куштував не кожен. Час наздоганяти!

Переглянути
капусняк
Фото: Depositphotos

Решетилівський капусняк з качкою — сімейний рецепт з Полтавщини

Капусняк — рідний брат борщу. І не випадково ця перша страва на столах українців є ритуальною, капусняк з’являється на трапезах і в радості, і в горі.

Переглянути
Таратута
Фото: Midjourney

Таратута — автентична українська страва за рецептом 1913 року

Хтось каже, що це закуска, хтось називає холодним супом. Хай там як, але SHUBA пропонує сьогодні згадати (і, звісна річ, приготувати) забуту українську страву під назвою таратута.

Переглянути
бограч
Фото: Depositphotos

Справжній бограч від дослідника гуцульскої кухні Віталія Качкана

Який турист у Карпатах не їв бограч! Але не кожен куштував страву за автентичним рецептом.

Переглянути
Борщ з квасолею
Фото: Midjourney

Рибний борщ із Маріуполя — рецепт, який опублікували в The New York Times

Автентичний рецепт борщу з рибою є перлиною колекції Ольги Куцеріді. Відколи його опублікували на сторінках авторитетного американського видання The New York Times, цей борщ можуть скуштувати по всьому світу.

Переглянути
Гетьманський борщ у казані
Фото: Depositphotos

Справжній гетьманський борщ у казані: старовинний рецепт Зіновії Клиновецької

Підготуйте казан — будемо готувати гетьманський борщ за автентичним рецептом.

Переглянути
Рибний бульйон Клиновецька
Фото: Depositphotos

Щерба — рибна юшка від Зіновії Клиновецької

Щерба — це рибна юшка з кількох видів риби, яку варили ще козаки. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт щерби з книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні».

Переглянути

Знайдіть свій рецепт: 50 рецептів борщу з усієї України

Стародавні українські страви на вечерю

тушені овочі з м'ясом
Фото: Depositphotos

Кулінарна спадщина України: шупеня зі свининою

Шупеня — це традиційна страва української та литовської кухонь, яка зазвичай складається з картоплі та квасолі. 

Переглянути
Міліна

Міліна — смачний багатошаровий пиріг із Бессарабії з готового тіста

Пиріг із милозвучною назвою міліна із витяжного тіста розповсюджений у Бесарабії. Він може бути як смачною закускою, так і подаватися замість хліба до перших страв.

Переглянути
Молода картопля з маком
Фото: Midjourney

Молода картопля з маком — рецепт давньої української страви

Способом приготування оригінальної страви ділиться дослідниця гастрономічної культури Олена Брайченко. Найчастіше таку картоплю готували на Вінниччині та Хмельниччині.

Переглянути
Бульб'яні пироги
Фото: Midjourney

Бойківські бульб’яні пироги — рецепт без борошна

Бульб’яні пироги, або ж бойківські пироги — це давня святкова українська страва, яку зазвичай готували після збору врожаю на Покрову, та ніхто не заважає нам насолодитися ними в будь-який інший день. Тісто для пирогів замішується на картоплі без борошна.

Переглянути
Пиріг з картоплі буришник
Фото: Depositphotos

Буришник — карпатський картопляник з бринзовою мачанкою

Експертка з харчування, кухарка й фудблогерка Дарія Дорошкевич привезла рецепт гуцульського картопляника, буришника, із самого серця Карпат — з Верховини. Готувати його дуже просто!

Переглянути
Смажені чебуреки
Фото: Depositphotos

Кримськотатарські чибереки — як приготувати страву з історією

Саме чибереки, а не чебуреки слід було б вимовляти та писати українською. Так називалася ця страва в давнину. Гастроісторики проєкту їzhakultura відтворили рецепт найдавнішої страви кримських татар. Чибереки готуються з бараниною.

Переглянути
Свинина з овочами
Фото: Depositphotos

Полядвиця гарнірована — рецепт із книжки «Шляхетна кухня Галичини»

По суті, це філейна частина, яка спочатку маринується впродовж доби, потім обсмажується й запікається. Подавали полядвицю з карамелізованою морквою та зеленим горошком.

Переглянути
Січена смаженина від Зіновії Клиновецької
Фото: Depositphotos

Січена смаженина — котлети від Зіновії Клиновецької

Смаженина — це, по суті, котлети з різних видів м’яса. Цю страву часто готують сьогодні, та й у давнину полюбляли подавати до різноманітних гарнірів.

Переглянути
Штурханці з картоплі й сиру
Фото: Depositphotos

Штурханці — відроджена українська страва з картоплі

Простий рецепт давньої української страви від відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка. За його словами, він виник на Поліссі.

Переглянути
Рагу з буряком
Фото: Depositphotos

Український ретро-хіт: рецепт дивовижної шпундри

Чи можна забути минуле? Якщо з тих часів пройшло ох, як багато, то на жаль, так. Але, можливо, ми його не забуваємо, а, самі того не відаючи, перетворюємо на нове?

Переглянути

Це цікаво: Соковиті українські прислів’я та приказки про їжу, яких ви могли не знати

Автентичні українські десерти та напої

Пухкеники
Фото: Depositphotos

Солодкі пухкеники: класичний рецепт українських смажених пампушок

Ці легкі ніжні кульки з повітряного тіста хрусткі зовні й порожні всередині. Їх можна наповнити солодкою начинкою, але й без неї вони смакують відмінно, просто посипте пухкеники цукровою пудрою або полийте медом.

Переглянути
Батуринські коржики від Зіновії Клиновецької
Фото: Midjourney

Смачні батуринські коржики за 110-літнім рецептом

Хочете приготувати печиво з мигдалем за простим рецептом? Тоді вас точно зацікавить цей рецепт від української кулінарки Зіновії Клиновецької.

Переглянути
Мандрики
Фото: Depositphotos

Солодкі мандрики із сиром та вишнями — проста українська випічка

Мандрики — це випічка з начинкою, що має багато варіацій. Одна з них — печені мініпироги із сиром, який смачно доповнять соковиті вишні.

Переглянути
Бузинник
Фото: Depositphotos

Український традиційний десерт бузинник

Бузинник — це неймовірно смачний і водночас простий кисіль. Страва (точніше, варіант її приготування із села Михайлівка Новоайдарської селищної ради на Луганщині) входить до списку нематеріальної культурної спадщини України.

Переглянути
Унікальний компот з вишні, смородини та перцю
Фото: Depositphotos

Унікальний напій варена зі списку української культурної спадщини

Продовжуємо вивчати страви зі списку нематеріальної культурної спадщини України, і сьогодні завітаємо на Сумщину.

Переглянути

Це цікаво: Контабас — старовинний алкогольний напій української еліти

Готуйте стародавні українські страви, відроджуйте наші кулінарні традиції та неодмінно діліться враженнями від страв у коментарях!

Смачного!

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно