Контабас — старовинний алкогольний напій української еліти

SHUBA розповідає історію міцного алкогольного напою, який готують на смородинових бруньках, і має надію, що в недалекому майбутньому контабас стане гастрономічною візитівкою країни.

Що таке контабас

Контабас — стародавній український напій, перша згадка про нього задокументована у 18 сторіччі. У давнину майстри дбайливо збирали бруньки чорної смородини, яку потім заливали відбірним алкоголем і залишали настоюватися — загальновідомо, що чим довше стоїть контабас, тим він цінніший та смачніший.

Унікальність продукту в тому, що основну сировину для його виготовлення — смородинові бруньки — збирають навесні впродовж короткого періоду. Оскільки рецепт і метод просто неможливо автоматизувати, напій швидко перетворився на автентичний елітний алкоголь.

Друге життя контабасу

Друге життя напій отримав 2018 року, коли брати Роман та Андрій Пелехи придбали невеличку сільску хатинку в одному із сіл Закарпаття. В льосі цієї хати хлопці й знайшли трохи більш як 90 літрів контабасу, що був бутильований ще у 1993 році. А разом із ним звичайний шкільний зошит із розписаними рецептурами різних напоїв і страв, починаючи з 18 сторіччя. Хатинка виявилася домівкою старенького українця із Житомирщини, який колись давно переїхав до Закарпаття. 2018 року дідусик помер, а оскільки близьких родичів він не мав, то будиночок і весь крам у ньому залишилися без спадкоємців.

Разом із контабасом були також знайдені й інші об’єкти тогочасної алкогольної культури: молоде виноградне вино або пиво часів Австро-Угорської імперії. Та найбільшим скарбом виявився саме дистилят на смородинових бруньках. Дослідивши цей напій, брати Пелехи прийняли рішення відродити його у сучасній українській культурі у його самобутньому вигляді й смаку згідно старовинного рецепта.

Стародавній спосіб приготування

Один із перших рецептів напою згадується на сторінках книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні», що вийшла друком 1913 року. Нижче даємо оригінальний перепис контабасу.

Беруть бруньки зі смородини (не шпоришок (порічок — Ред.)), насипають ½ бутиля і наливають доповна доброю горілкою. Бутиль обв’язують чистенькою полотниною, ставлять на сонце і тримають так не більш шести тижнів. Потім того проціджують на чисте полотно, дають устоятись, зливають, коли треба, знов проціджують, розливають по пляшках, закорковують дуже добре гарними затичками, зберігають в сухому льоху. Чим старіший буде кантабас, тим краще.

уривок з книжки «Страви й напитки на Україні»

Шпоришками в давнину називали порічки, а під горілкою тут очевидно мається на увазі домашній очищений дистилят спеціального приготування міцністю приблизно 50 градусів.

Контабас сьогодні

Нині відродженням старовинного напою займаються брати Пелехи, які створили торгівельну марку «Контапел», у назві якої поєднали слово «контабас» і прізвище Пелех.

За задумкою Роман та Андрій Пелехи мали реалізувати 400 пляшок контабасу 1993 року, купажованого молодшим контабасом, і зібрати кошти на створення цеху, що й було зроблено.

Через те, що бруньки природним способом можна зрізати лише один раз у році, виготовлення напою є дуже трудомістким та дорогим. Для виготовлення 10 пляшок необхідно зібрати майже 5 літрів бруньок, а збір триває лише 4 дні в році. Та важка праця оплачується справді божественним смаком та ароматом контабасу. До 1900 року заможні українські пани із задоволенням виготовляли цей напій для себе й рідко продавали його чужинцям.

Роман та Андрій Пелехи

Після сотень позитивних відгуків про якість, глибину смаку та самобутність контабасу, та декількох статей у ЗМІ, хлопці почали роботу над серійним випуском цього напою. Додавши до виробництва контабасу сучасні методи ферментації й технології фільтрації, брати Пелехи почали виробляти цей унікальний напій, що з легкістю конкурує із шотландським віскі та французським коньяком.

Скільки коштує контабас

Ціна пляшки контабасу об’ємом 700 мл — від 1480 грн і вище. Вартість залежить від методу виробництва та витримки напою. Також є змога придбати й автентичний контабас 1993 року розливу — той самий, що брати найшли в старій закарпатській хаті. Вартість такого контабасу ставить майже пів мільйона — 499 900 грн (ні, це не помилка, ціни можна перевірити на офіційному сайті виробника).

Раніше редакторка SHUBA Маша Сердюк розповідала про те, чому горілка, на її думку, є кращою за віскі, текілу й коньяк, а також про те, як треба правильно споживати цей міцний алкоголь.