Лизаветин борщ — улюблена перша страва Лесі Українки

Зваріть курку до готовності та процідіть бульйон крізь сито. Не забувайте під час варіння знімати шум, інакше бульйон вийде каламутний і процідити його буде важче.

Вимитий та очищений буряк наріжте соломкою. Полийте буряковим квасом, посоліть і викладіть у глибоку пательню. Додайте нарізане дрібною соломкою антонівське або інше кисле яблуко. Перемішайте, накрийте кришкою, додайте зібраний з бульйону жир і тушкуйте до напівготовності.

Вимиту й очищену моркву та корінь петрушки також наріжте соломкою; цибулю — кубиками. Складіть на другу пательню й тушкуйте також під закритою кришкою, додавши олії або масла.

Очищену й вимиту картоплю поріжте на 4 частини (середню), надвоє (маленьку), на 6 частин (велику). Капусту наріжте кубиками.

Обсмажте пшоно на сухій пательні, доки воно трішечки не загнітиться. Після того викладіть його в ступку або мисочку, додайте 3-4 ложки бульйну й розітріть товкачиком.

Покладіть картоплю й капусту в бульйон. Туди ж додайте тушковані буряки з яблуком та обсмажені з цибулею моркву й корінь петрушки. Варіть під закритою кришкою 15 хвилин, потім додайте розтерте пшоно.

Очищений часник пропустіть через прес. Додайте його до мисочки із салом, посипте зеленню петрушки й потовчіть товкачиком. Вимиту й очищену перчину наріжте дуже дрібно.

Коли спливе 5 хвилин після того, як борщ покипить, покладіть у нього товчене сало разом із часником і петрушкою, а також перець. Скуштуйте борщ та відрегулюйте смак сіллю і буряковим квасом. Доведіть до кипіння. Не забувайте знімати шум!

Коли борщ закипить, вимкніть плиту. Тепер борщу треба трохи настоятися. Каструлю можете закутати старою товстою курткою, щоб вона не так швидко втрачала тепло. За пів години розкутайте каструлю.