Курятина

Курятина — це кулінарна назва м’яса свійського птаха курки, що є одним з найпоширеніших видів м’яса у світі. Тушка курки розділяється на різні шматки — грудку, спинку, стегна, крильця, гомілки. Кожен шматок містить різну кількість білка, жиру та калорій, тому кожен може використовуватися для різних цілей.

Чим корисна курятина

Курятина містить важливі для людини вітаміни та мікроелементи, багато білка та глутаміну. Куряче м’ясо вважається дієтичним та зміцнюючим організм, воно корисне для серця, судин та центральної нервової системи.

Нежирна куряча грудка містить найбільше за вагою білка і є ідеальним варіантом у дієті для схуднення, збереження м’язової маси, відновлення організму. Більш жирні шматки курятини можуть бути корисними для тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів або кето, а також для тих, хто намагається набрати вагу або наростити м’язи.

Яка енергетична цінність курятини

У 100 г сирого м’яса курки у середньому міститься:

• білки — 18,71 г;
• жири — 10,22 г;
• холестерин — 90 г;
• вуглеводи — 0,11 г;
• калорії — 172 ккал.

У 100 г сирого білого м’яса курки в середньому міститься:

• білки — 21,22 г;
• жири — 4,96 г;
• холестерин — 67 г;
• вуглеводи — 0 г;
• калорії — 133 ккал.

Що готують з курятини

Курятину готують цілими шматками, нарізаними, дрібно порубаними чи перемеленими на фарш. Її варять, смажать, запікають, фарширують, тушкують, коптять. Курятину готують зі шкірою та без неї. Для смаження та запікання шкіру краще залишити, щоб м’ясо вийшло соковитим.

З курятини варять супи, бульйони, борщ, холодець. З неї роблять салати, рулети, паштети, котлети, ковбаси, теріни, відбивні.

Курятина — гарна начинка для пиріжків, пирогів, млинців, вареників, піци та інших борошняних виробів.

Куряче м’ясо смакує з овочами, грибами, фруктами, крупами, макаронними виробами, поєднується в одній страві з іншим м’ясом та морепродуктами.

Для того, щоб смажена або запечена курятина мала ідеальний смак, хрустку скоринку та дала смачну підливу, її потрібно попередньо замаринувати або натерти спеціями. Курятина гарно поєднується із соєвим, фруктовими, томатними соусами, медом, перцем, імбиром, паприкою, чилі, часником, мускатним горіхом, базиліком, орегано, розмарином, духмяним перцем, лимоном, гірчицею, майораном, корицею, карі.

Які особливості приготування курятини

Мінімальна безпечна температура приготування курятини для запобігання хворобам через бактерії та паразити становить 74 °C.