Кулінарна спадщина України: шупеня зі свининою

Попередньо замочіть на ніч в окремих мисках свинячі хвости, сушені гриби та квасолю.

Наріжте сало середніми кубиками або смужками. Витопіть жир на сковорідці та заберіть шкварки в окрему миску.

Добре помийте та обсушіть свинячі хвости. Подрібніть їх на шматки. Обсмажте на сковороді до появи золотистого кольору та перекладіть у миску.

Очистіть та наріжте цибулю кільцями.

Покладіть в ту ж сковорідку та обсмажте до золотавого кольору і напівготовності.

Очистіть та наріжте четвертинами картоплю. Почистьте зубчики часнику. Підготуйте ячну крупу.

У глибоку форму для запікання або глечик покладіть смажені свинячі хвости. Зверху викладіть картоплю, гриби та квасолю, смажену цибулю, часник, шкварки, крупу та сіль.

Залийте бульйоном, зверху покладіть духм’яний перець та лавровий лист. Не перемішуйте.

Накрийте кришкою, якщо її немає, то товстим шаром харчової фольги.

Відправте у розігріту духовку та готуйте 2,5 години.

Дістаньте з духовки посуд зі стравою.

Поставте духовку розігріватися до 200-220℃. підготуйте деко.

Дістаньте хвости зі страви. Змастіть їх олією або смальцем, викладіть на деко та поставте в розігріту духовку на 10-15 хвилин, до появи темно-золотистого кольору.

Виберіть перець та лавровий лист з готової страви.

Збийте всі продукти блендером до однорідної маси або розімніть виделкою, чи залиште, як є.

Для подачі — пюре або цілі овочі з квасолею та крупою викладіть в металеве кільце, трошки притиснувши, щоб овочі тримали форму. Поруч покладіть запечений хвіст, зверху листя зелені, яку ви обрали для прикраси. За бажанням, подавайте на стіл сметану.