top banner
свинина печеня
Фото: Depositphotos

Автентична українська страва: печеня зі свинини

Складність приготування
Легкий
5
порцій
20
хвилин готування
1:30
години підготовки
578
ккал
48 г
білки
37 г
жири
11 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Сьогодні SHUBA пропонує приготувати печеню зі свинини за автентичним рецептом від дослідниці гастрономічної культури, засновниці проєкту їzhakultura Олени Брайченко. 

їzhakultura (їжа культура) — проєкт про гастрономічну культуру. Його мета — розвивати та популяризувати дослідження харчової культури в Україні. Команда проєкту прагне зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців.

Що таке печеня

Печеня, душенина — досить загальна назва процесу приготування м’яса. Тому варіантів печені буває дуже і дуже багато. Але на загал, під печенею розуміють шматок м’яса, чи кілька дрібних шматків попередньо обсмажених в олії чи смальці, а потім протушковані за низьких температур у глибокому посуді з цибулею, прянощами у сироватці, сметані з водою, грибній юшці чи просто підсоленій юшці.

Вам може знадобитися:

Ще давніше для печені використовували квас з буряка, чи квас-сирівець. Процес тушкування був довгим і міг займати одну, дві, а інколи і більше годин. В результаті м’ясо було ніжним, м’яким та неймовірно смачним.

Печеня і сьогодні є улюбленою стравою багатьох. Нині найчастіше печеню готують з свинини чи інших видів м’яса, з додаванням цибулі, картоплі, моркви.

Смак цієї страви залежить від якості м’яса. В Україні досі збережена традиція часткового самозабезпечення продуктами. Тому багато людей тримають худобу, вирощують овочі та фрукти для власних потреб. М’ясо тварин вирощених у домашніх умовах суттєво відрізняється від того, яке вигодовують у промислових масштабах. 

Як приготувати печеню

У цьому рецепті присутня технологія поширена в українській кухні: пряжене борошно. Завдяки цьому, страва набуває виразного, пізнаваного смаку. До речі, попереднього просмажування борошна з подальшим його використанням у різних стравах прийом поширений у різних куточках України.

Приміром, на Гуцульщині ви зустрінете «підпалку», «мачку» яку подають до вареників, голубців, пирогів, кулеші, у Центральній Україні буде запражка, борошняна запрашка. Цей рецепт був записаний у регіонах Київщини та Житомирщині, а от на Чернігівщині, готували іншу печеню, яка була обов’язковою стравою до весілля, її ще звали густий борщ. Але на відміну від печені в інших регіонах тут викладали пошарово капусту, картоплю, свиняче м’ясо. 

Інгредієнти 8

На баняк 2 л

Крок 1/4

Покрайте м’ясо на однакові частини товщиною не більше 5 см. Ввімкніть духову шафу на 180°C. Тим часом на добре розпечену сковорідку викладіть одним шаром м’ясо і смажте так аби утворилась золота скоринка. Вам знадобиться  4-7 хв. Додайте посічену тонкими пластинками цибулю і просмажте, ще 1 хв.  

Крок 2/4

У баняк, макітру чи іншу ємність для запікання вкладіть м’ясо, влийте 100 мл води. Води потрібно небагато, адже тушкуючись м’ясо пустить власний сік, тому ліпше недолити води. Посоліть, поперчіть і поставте у духову шафу на 60 хвилин при 180°C. Десь через 30 хвилин перевірте м’ясо, якщо бачите що недостатньо води, долийте ще 50 мл окропу чи бульйону.

Крок 3/4

Через 50 хвили після того, як ви поставили тушкуватись м’ясо, беріться за запражку. Для цього на суху і розпечену сковорідку всипте борошно, помішуйте і стежте за тим аби борошно стало золотистим. Пильнуйте добре, бо часом для того, щоб борошно перегоріло, достатньо кількох секунд. Підсмажене борошно пересипте у невеликий сотейник та влийте тонкою цівкою окріп постійно, помішуючи вінчиком. Запражка має бути схожою на густі вершки.

Крок 4/4

Влийте запражку до банячка з м’ясом, перемішайте, додайте улюблені прянощі та кілька лаврових листочків. Протушкуйте м’ясо ще 15 хвилин. Якщо ви бачите, що юшка у вашій печені зарідка, тушкуйте, не накриваючи кришкою — так вона швидше википить.

Приготовлена таким чином печеня вирізняється красивим теплим кольором, густою підливою та ніжним м’ясом. Страва ідеально смакує з квашеною капустою, ніжним картопляним пюре, квашеними або соленими огірками та консервованими помідорами.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно