Автентична українська страва: печеня зі свинини

їzhakultura — проєкт про гастрономічну культуру. Його мета — розвивати та популяризувати дослідження харчової культури в Україні. Команда проєкту прагне зберегти та донести до читачів давні кулінарні техніки, народні рецептури, регіональні харчові практики, котрі є частиною нематеріальної спадщини українців.

Що таке печеня

Печеня, душенина — досить загальна назва процесу приготування м’яса. Тому варіантів печені буває дуже і дуже багато.

Але назагал під печенею розуміють шматок м’яса, чи кілька дрібних шматків, попередньо обсмажених в олії чи смальці, а потім протушкованих за низьких температур у глибокому посуді з цибулею, прянощами, у сироватці, сметані з водою, грибній юшці чи просто підсоленій юшці.

Ще давніше для печені використовували квас з буряка чи квас-сирівець. Процес тушкування був довгим і міг займати одну, дві, а інколи й більше годин. У результаті м’ясо було ніжним, м’яким та неймовірно смачним.

Печеня і сьогодні є улюбленою стравою багатьох. Нині найчастіше печеню готують зі свинини чи інших видів м’яса, з додаванням цибулі, картоплі, моркви.

Смак цієї страви залежить від якості м’яса. В Україні досі збережена традиція часткового самозабезпечення продуктами. Тому багато людей тримають худобу, вирощують овочі та фрукти для власних потреб. М’ясо тварин, вирощених у домашніх умовах, суттєво відрізняється від того, яке вигодовують у промислових масштабах.

Особливості рецепта

У цьому рецепті присутня технологія, поширена в українській кухні: пряжене борошно. Завдяки цьому, страва набуває виразного, пізнаваного смаку. До речі, прийом попереднього просмажування борошна з подальшим його використанням у різних стравах поширений у різних куточках України.

Приміром, на Гуцульщині ви зустрінете «підпалку», «мачку» яку подають до вареників, голубців, пирогів, кулеші. У Центральній Україні буде запражка, борошняна запрашка.

Приготуйте: Печеня з грибами в горщиках — рецепт із Сумщини

Цей рецепт був записаний у регіонах Київщини та Житомирщини, а от на Чернігівщині, готували іншу печеню, яка була обов’язковою стравою до весілля, її ще звали густий борщ. Але, на відміну від печені в інших регіонах, тут викладали пошарово капусту, картоплю, свиняче м’ясо.

Інгредієнти для печені

Як готувати печеню

Приготовлена таким чином печеня вирізняється красивим теплим кольором, густою підливою та ніжним м’ясом. Страва ідеально смакує з квашеною капустою, ніжним картопляним пюре, квашеними або соленими огірками та консервованими помідорами.

Смачного!