top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
свинина жаркое
Фото: Depositphotos

Аутентичное украинское блюдо: жаркое из свинины

Сложность приготовления
Легкий
5
порций
20
минут приготовление
1:30
часы подготовки
578
ккал
48 г
белки
37 г
жиры
11 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Сегодня SHUBA предлагает приготовить печеню (то есть жаркое) из свинины по аутентичному рецепту от исследовательницы гастрономической культуры, основательницы проекта Їzhakultura Елены Брайченко.

їzhakultura — проект о гастрономической культуре. Его цель — развивать и популяризировать исследования кулинарной культуры в Украине. Команда проекта стремится сохранить и донести до читателей древние кулинарные техники, народные рецептуры, региональные пищевые практики, являющиеся частью нематериального наследия украинцев.

Что такое печеня

Печеня, оно же жаркое или душенина — довольно общее название процесса приготовления мяса. Поэтому вариантов жаркого бывает очень и очень много. Но в целом, под жарким понимают кусок мяса, или несколько мелких кусков предварительно обжаренных в масле или смальце, а затем протушенные при низких температурах в глубокой посуде с луком, пряностями в сыворотке, сметане с водой, грибной подливе или просто подсоленной воде.

Вам может понадобиться:

Ранее для жаркого использовали квас из свеклы или квас-сыровец. Процесс тушения был долгим и мог занимать один, два, а иногда и больше часов. В результате мясо получалось нежным, мягким и невероятно вкусным.

Жаркое и сегодня является любимым блюдом многих. В настоящее время чаще всего жаркое готовят из свинины или других видов мяса, с добавлением лука, картофеля, моркови.

Вкус этого блюда зависит от качества мяса. В Украине еще сохранена традиция частичного самообеспечения продуктами. Поэтому многие держат скот, выращивают овощи и фрукты для собственных нужд. Мясо животных, выращенных в домашних условиях, существенно отличается от того, которое выращивают в промышленных масштабах.

Как приготовить жаркое

В этом рецепте присутствует технология распространенная в украинской кухне: жареная мука. Благодаря ей блюдо приобретает выразительный, узнаваемый вкус. Кстати, прием предварительной обжарки муки с последующим ее использованием в разных блюдах распространен в разных уголках Украины.

К примеру, на Гуцульщине вы встретите «підпалку», «мачку» которую подают к вареникам, голубцам, пирогам, кулешу, в Центральной Украине будет запражка, мучная заправка. Этот рецепт был записан в регионах Киевщины и Житомирщины. А вот на Черниговщине готовили другое жаркое, которое было обязательным блюдом к свадьбе, его еще называли густой борщ. Но в отличие от жаркого из других регионов здесь выкладывали слоями капусту, картофель, свиное мясо.

Ингредиенты 8

На кастрюлю 2 л

Шаг 1/4

Разрежьте мясо на одинаковые части толщиной не более 5 см. Включите духовой шкаф при 180°C. Тем временем на хорошо раскаленную сковороду выложите одним слоем мясо и жарьте так, чтобы образовалась золотая корочка. Вам понадобится 4-7 минут. Добавьте нарезанный тонкими пластинками лук и жарьте еще 1 минуту.

Шаг 2/4

В кастрюлю или другую емкость для запекания сложите мясо, влейте 100 мл воды. Воды нужно немного, поскольку при тушении мясо пустит собственный сок, поэтому лучше недолить воды. Посолите, поперчите и поставьте в духовку на 60 минут при 180°C. Через 30 минут проверьте мясо, если видите что недостаточно воды, долейте еще 50 мл кипятка или бульона.

Шаг 3/4

Через 50 минут после того, как вы поставили тушиться мясо, беритесь за запражку. Для этого на сухую и раскаленную сковороду всыпьте муку, помешивайте и следите за тем, чтобы мука стала золотистой. Смотрите хорошо, потому что иногда для того, чтобы мука перегорела, достаточно нескольких секунд. Поджаренную муку пересыпьте в небольшой сотейник и влейте тонкой струйкой кипяток, постоянно помешивая венчиком. Запражка должна быть похожей на густые сливки.

Шаг 4/4

Влейте запражку в емкость с мясом, перемешайте, добавьте любимые пряности и несколько лавровых листочков. Протушите мясо еще 15 минут. Если вы видите, что юшка в вашем жарком сильно жидкая, тушите, не накрывая крышкой, — так она быстрее выкипит.

Приготовленное таким образом жаркое отличается красивым теплым цветом, густой подливкой и нежным мясом. Блюдо идеально подходит к квашеной капусте, нежному картофельному пюре, квашеным или соленым огурцам и консервированным помидорам.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно