Кулинарное наследие Украины: шупеня со свининой
- Автор
- Академия вкуса
- Комментарии
- 3
- Рейтинг
- 5
- 4
- порции
- 3 год
- приготовление
- 30 мин
- подготовка
ккал
- 42 г
- белки
- 23 г
- жиры
- 100 г
- углеводы
Шупеня — это традиционное блюдо украинской и литовской кухонь, которое обычно состоит из картофеля и фасоли. В Украине шупеню готовят, в основном, на Гуцульщине, а вот в Литве это традиционное блюдо на Рождество.
Бренд-шеф и партнер сети «23 ресторана» Елена Жаботинская любезно поделилась с Академией вкуса своим собственным вариантом шупени.
Интересно, что по рецепту Елены блюдо готовится со свиным хвостом!
Читайте также: Казацкая щерба: рыбная юшка на века
Ингредиенты 14
Основные
Для подачи
Предварительно замочите на ночь в отдельных емкостях свиные хвосты, сушеные грибы и фасоль.
Нарежьте сало средними кубиками или полосками. Вытопите жир на сковороде и уберите шкварки в отдельную миску.
Хорошо вымойте и обсушите свиные хвосты. Измельчите их на куски. Обжарьте на сковороде до появления золотистого цвета и положите в миску.
Очистите и нарежьте лук кольцами.
Положите в ту же сковороду и обжарьте до золотистого цвета и полуготовности.
Очистите и нарежьте на четвертинки картофель. Очистите зубчики чеснока. Подготовьте ячневую крупу.
В глубокую форму для запекания или горшочек положите жареные свиньи хвосты. Сверху выложите картофель, грибы и фасоль, жареный лук, целые зубчики чеснока, шкварки из копченого сала, крупу и соль.
Залейте бульоном, сверху положите душистый перец и лавровый лист. Не перемешивайте.
Накройте крышкой, если ее нет, то толстым слоем пищевой фольги.
Отправьте в разогретую духовку и готовьте 2,5 часа.
Достаньте готовую шупеню из духовки.
Поставьте духовку разогреваться до 200-220℃. Подготовьте противень.
Достаньте хвосты из блюда. Смажьте их маслом или смальцем, выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 10-15 минут до появления темно-золотистого цвета.
Выньте из шупени перец и лавровый лист.
Взбейте все продукты блендером до однородной массы или разомните вилкой, либо оставьте как есть.
Для подачи — пюре или целые овощи с фасолью и крупой выложите в металлическое кольцо, немного прижмите, чтобы овощи держали форму. Рядом положите запеченный хвост, а сверху листья зелени, которую вы выбрали для украшения. По желанию, подавайте на стол сметану.
Готовьте блюда из нашего отечественного гастрономического наследия.
Удачи!
Больше вкусных блюд:
-
Фото: Depositphotos Сытное жаркое с галушками на ужин
Жаркое с галушками получается великолепным, насыщенным вкусами и очень сытным. Можно ли такое пропустить?Посмотреть рецепт -
Фото: Depositphotos Аутентичное украинское блюдо: жаркое из свинины
Сегодня SHUBA предлагает приготовить печеню (то есть жаркое) из свинины по аутентичному рецепту от исследовательницы гастрономической культуры, основательницы проекта Їzhakultura Елены Брайченко.Посмотреть рецепт -
Фото: Midjourney Бюджетное жаркое из свинины и лука-порея
Это одно из тех блюд, которые одновременно невероятно просты и супер вкусны. Просто нежирная свинина, нарезанный лук-порей, немного соевого соуса и подсолнечного масла.Посмотреть рецепт
Власний Рахунок
Комментарии