Картофель молодой

Картофель молодой — это клубни картофеля любого сорта, собранные в начале сезона. Они сочные, с нежной тонкой кожицей, сладковатые на вкус. Молодой картофель содержит меньше крахмала, чем зрелые клубни, и хорошо сохраняет форму во время приготовления.
 

Чем полезен молодой картофель

Молодой картофель содержит ряд витаминов и минералов, важных для организма. Витамин B1 в его составе способствует здоровью сердца, витамин B5 заряжает энергией и стимулирует умственную деятельность, витамин В6 важен для иммунной системы. Калий, также содержащийся в молодом картофеле, способствует поддержанию нормального кровяного давления, работе нервной системы и мышц.

Какая энергетическая ценность молодого картофеля
 

В 100 г сырого молодого картофеля в среднем содержится:

• белки — 1,7 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 17,1 г;
• клетчатка — 1,6 г;
• сахара — 0,6 г;
• калории — 75 ккал.

Что готовят из молодого картофеля

Молодой картофель подходит для варки и запекания, а также для приготовления на пару или медленном огне, например, в горшке. Он сохраняет свою форму и текстуру, душистый и сочный.

Молодой картофель можно не чистить перед приготовлением, но обязательно нужно тщательно вымыть. Приготовленный вместе с кожурой картофель обогащает блюдо питательными веществами.

Готовый молодой картофель можно подавать просто с солью, сливочным или растительным маслом и сезонными травами, а можно - с мясом или рыбой в основных блюдах или сочетать с овощами как ароматный гарнир. Из молодого картофеля можно приготовить горячие или холодные салаты. Молодой картофель придаст аромат жаркому, карри, запеканкам и супам.

Молодой картофель хорошо сочетается со специями, такими как паприка, тмин, куркума, и травами, такими как укроп, орегано, мята, чабрец, розмарин.

Когда покупать молодой картофель

Молодой картофель доступен весной и в начале лета, обычно начиная с середины мая.