Зелеківська зливанка — візитівка Луганщини (рецепт від носійки)

Що таке зливанка

Старобільський район Луганської області (історична назва краю — Слобожанщина) розкинувся на північному сході України. Саме тут від покоління до покоління передається українська страва, що дістала назву «зливанка». Назва пов’язана з тим, що юшку із цієї страви зливають «на перше», а розварена картопля із пшоняною крупою та м’ясом лишається в казані «на друге». Так за один процес приготування можна отримати дві неймовірно поживні, смачні страви.

Ось як описано процес приготування зливанки в романі Юрія Мушкетика «Суд»:

Тихими літніми вечорами Омелько варив у кінці саду польову кашу, нічого він так не любив робити, як варити кашу, гартаначку, зливанку, як називали її у них у селі, а він зливанкою називав сьорбу, а саму кашу — рябком, бо докидав у картоплю кілька ложок пшона, а затовкував старим салом з часником і цибулею, і вбивав у казанок кілька яєць, і вливав чашку молока.

Багато родин на Старобільщині мають свій неповторний рецепт: зливанка може бути як повсякденною, так і святковою — «багатою» (з декількома видами м’яса, з кльоцками), пісною (на олії чи з грибами). Рецепт, який ми вам пропонуємо, — це приготування за класичним, найбільш поширеним способом. У цій варіації обов’язково додають ексклюзивний інгредієнт — квітучу частину шавлії, рослини, яка, за давніми уявленнями, сприяє народженню здорових дітей. (У цьому були переконані й давні римляни, які називали рослину Salvia від salvus — «здоровий»).

Страва зливанка є і в інших регіонах України (карнаухівська зливана каша, поліська гартаначка). А це означає єдину для всієї території нашої країни гастроспадщину! Однак зелеківська зливанка — то не тільки про їжу. Це про збережені українські традиції як про один зі способів духовної комунікації між поколіннями, про можливість передати знання шанобливого ставлення до людини та до природи — саме так бачать процес носії традиції приготування зелеківської зливанки. Тому до переліку елементів нематеріальної культурної спадщини потрапив не рецепт страви, а саме обряд її творення. Про деякі складники обряду SHUBA невдовзі розповість в окремій статті, і вам також захочеться популяризувати цю традицію.

Віртуальний музей нематеріальної культурної спадщини України на своїй Facebook-сторінці оприлюднив один із родинних рецептів зливанки, що його надала мисткиня та громадська діячка Любов Козиренко (саме за її ініціативи обряд приготування зливанки був внесений до переліку елементів нематеріальної спадщини).

Цей рецепт доступний кожному, хто сяк-так уміє готувати, а смак оцінять усі, хто звик до поживних страв із великою кількістю корисних інгредієнтів.

Рецепт зелеківської зливанки 

Для приготування зливанки вам знадобиться таке начиння:

• великий казан (для всієї зливанки й для густої другої страви) із кришкою;
• малий казан або каструля (для юшки);
• пательня (якщо готуєте на кухні).

Можна додавати до страви (замість м’яса і сала) нарізані білі гриби, що їх обсмажують на олії.

• Ковбаски-гриль «Глобино» «Часникові» охолоджені, 500г

  95 ⁹⁹ _грн

  Перейти
• Телятина молочна Ekro, стейк Porterhouse охолоджений в/у, 100г

  69 ⁹⁰ _грн

  Перейти
• Котлета Глобино яловича для бургера напівфабрикат охолоджена в/у, 240г

  71 ⁴⁹ _грн

  Перейти
• Стейк «Філе Міньйон» «М'ясторія» «Стейкова подорож» охолоджений, 100г

  219 ⁹⁰ _грн

  Перейти
• Телятина Ребро для тушкування, 100г

  15 ⁹⁰ _грн

  Перейти

Попередній Наступний