Стародавня українська каша — як приготувати крупці

Починаємо знайомитися з унікальними українськими стравами та напоями, які зібрали в атласі «Ковчег смаку Україна». На жаль, туди не потрапили слобожанські сластьони. Цей десерт могли собі дозволити заможні українці, як і крупці.

Кашу з борошна, пшона та великої кількості яєць могли собі дозволити пани. Господині обкачували зернятка пшона у яйці та борошні до розміру горошини. Зберігали крупці в сухому вигляді.

Як готували крупці?

На 100 г пшона потрібно мінімум 10-15 яєць. Яйця треба збити виделкою або вертушкою до рідкої консистенції.

Крупці традиційно качали у ночвах (дерев’яна посудина), поступово додаючи в пшоно по 1 ст. л. збитих яєць, а потім втирали борошно. Це тривало 2-3 години, доки кожна пшонина не буде обкачана в тісто і не стане розміром як горошина.

Готові крупці підсушували на тканині.

Варити кашу треба на курячому бульйоні в пропорції 1:3 або у воді 2,5 год. До смаку додавали сіль, перець, лаврове листя. Подавали з вершковим маслом або шкварками.

Пшоно — дуже розповсюджений по всіх регіонах країни інгредієнт. На Закарпатті воно потрібне для ситної страви — капусти засипаної.