Древняя украинская каша — как приготовить крупцы

Начинаем знакомиться с уникальными украинскими блюдами и напитками, которые собрали в атласе «Ковчег вкуса Украина». К сожалению, туда не попали слобожанские сластены. Этот десерт могли себе позволить состоятельные украинцы, как крупцы.

Кашу из муки, пшена и большого количества яиц могли позволить себе паны. Хозяйки обкатывали зернышки пшена в яйце и муке до размера горошины. Хранили крупцы в сухом виде.

Как готовили крупцы?

На 100 г пшена берется минимум 10-15 яиц. Яйца нужно взбить вилкой до жидкой консистенции.

Крупцы традиционно качали в ночвах (деревянный сосуд), постепенно добавляя в пшено по 1 ст. л. взбитых яиц, а потом втирали муку. Это продолжалось 2-3 часа, пока каждое зернышко не будет обкатано в тесто и не станет размером как горошина.

Готовые крупцы подсушивали на ткани.

Варить кашу нужно на курином бульоне в пропорции 1:3 или в воде 2,5 часа. По вкусу добавляли соль, перец, лавровые листья. Подавали со сливочным маслом или шкварками.

Пшено — очень распространенный по всем регионам страны ингредиент. В Закарпатье оно нужно для сытного блюда — капусты засыпанной.