- Рейтинг
- 1
- Коментарі
- 1
- Час приготування
- 45 хв
- Складність приготування
- Легкий
Гарбузовий пиріг — простий рецепт на вівсяній основі
- Автор
-
Ксенія Шатрова
![Гарбузовий пиріг — простий рецепт]( "Гарбузовий пиріг — простий рецепт")
Полядвиця гарнірована — рецепт із книжки «Шляхетна кухня Галичини»
- Автор
-
Маріанна Душар
![Свинина з овочами]( "Свинина з овочами")
- Складність приготування
- Легкий
- 5
- порцій
- 1
- година готування
- 5
- хвилин підготовки
401
ккал
ккал
40 г
білки
22 г
жири
0.95 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію
По суті, це філейна частина, яка спочатку маринується впродовж доби, потім обсмажується й запікається. Подавали полядвицю з карамелізованою морквою та зеленим горошком.
Декілька тижнів тому з друку вийшла книжка «Шляхетна кухня Галичини». Вона створювалася силами історика Ігора Лильо та дослідниці галицької кухні Маріанни Душар.
Зосередилися на гастрономічній культурі аристократичних родів кінця ХІХ–початку ХХ століть.
Тут SHUBA зібрала ще 11 цікавих гастрономічних книжок.
Щодо полядвиці, то її готували не тільки на Заході України, а й у Польщі. Свинину ви візьмете або яловичину — не має значення. Важливо готувати з
найніжнішої філейної частини. На Галичині, згідно з книжкою, брали свинячі реберця.
Щодо гарнірування. Слово походить від французького garnir — прикрашати. Брали городину, наприклад, моркву, які фігурно вирізали.
У рецепті це молода морква та зелений горошок. Моркву можна карамелізувати, а щоби пришвидшити процес, можна запекти в олії.
Інгредієнти 6
Основні:
Крок 1/4
Часник розчавити, змішати із сіллю й товченим перцем, додати 50 мл вина та натерти цією сумішшю м’ясо. Покласти у посуд та залишити в холоді на добу, час від часу перевертаючи.
Крок 2/4
М’ясо вийняти, обтерти від маринаду та обсмажити на смальці з усіх боків до зарум’янення.
Крок 3/4
Покласти в глибоку форму для запікання, долити частину вина та пекти за 170 градусів, час від часу поливаючи соками, що виділяються.
Крок 4/4
За 60–70 хв. проткнути м’ясо шпичкою — якщо сік, який виступить, буде прозорим, це означатиме, що м’ясо готове.
Усе про особливості галицького борщу ми зібрали тут.
Схожі публікації
-
![Домашня біла ковбаса]( "Домашня біла ковбаса")
-
![крупці]( "Крупці")
-
![Сирник з шоколадом і ягодами]( "Львівський сирник")
- Рейтинг
- 5
- Коментарі
- 3
- Час приготування
- 50 хв
- Складність приготування
- Середній
Львівський сирник — найвідоміший десерт Галичини
- Автор
-
Ірина Павліна
![Сирник з шоколадом і ягодами]( "Львівський сирник")
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги