ua
ua
добавь рецепт
Свинина с овощами
Фото: Depositphotos

Полядвица гарнированная — рецепт из книги «Благородная кухня Галичины»

Автор
Свинина с овощами
Марианна Душар
Сложность приготовления
Легкий
5
порций
1
час приготовление
5
минут подготовки
401
ккал
40 г
белки
22 г
жиры
0.95 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

По сути, это филейная часть, которая сначала маринуется в течение суток, затем обжаривается и запекается. Подавали полендвицу с карамелизированной морковью и зеленым горошком.

Несколько недель назад из печати вышла книга «Благородная кухня Галичины». Она создавалась силами историка Игоря Лильо и исследовательницы галицкой кухни Марианны Душар.

Сосредоточились на гастрономической культуре аристократических родов конца ХІХ — начала ХХ веков.

Здесь SHUBA собрала еще 11 интересных гастрономических книг.

Что касается полендвицы, то ее готовили не только на Западе Украине, но и в Польше. Свинину вы возьмете или говядину — не имеет значения. Важно готовить из нежнейшей филейной части. На Галичине, согласно книге, брали свиные ребрышки.

Что касается гарнира. Слово происходит от французского garnir — украшать. На гарнир брали овощи, например, морковь, и фигурно вырезали.

В рецепте это молодая морковь и зеленый горошек. Морковь можно карамелизовать, а чтобы ускорить процесс, вкусно запечь в растительном масле.

Ингредиенты 6

Основные:

Шаг 1/4

Чеснок раздавить, смешать с солью и толченым перцем, добавить 50 мл вина и натереть этой смесью мясо. Положить в посуду и оставить в холоде на сутки, время от времени переворачивая.


Шаг 2/4

Мясо обтереть от маринада и обжарить на смальце со всех сторон до зарумянивания.

Шаг 3/4

Положить в глубокую форму для запекания, долить часть вина и запекать при 170 градусах, время от времени поливая выделяющимися соками.


Шаг 4/4

Через 60–70 минут проткнуть мясо — если выступающий сок будет прозрачным, это означает, что мясо готово.

Ранее мы рассказывали все об особенностях и тонкостях галицкого борща.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно