Как готовили белую колбасу на Западе Украины

Никогда домашнюю колбасу не заменит магазинная, пусть даже качественная. Мир этого блюда безграничный — это и куриная только из двух ингредиентов, и мясная, для которой не нужна оболочка.

Исторически колбаса сопровождала украинцев в большинстве своем на праздники. У лемков, гуцулов, бойков есть особая белая колбаса, которую упоминают в  «Ковчеге вкуса Украины».

Блюдо готовили простые люди, вместо мяса брали картошку. Если была свинина или сало, то добавляли немного их.

Рецептов много. К примеру, на свадьбу эту колбасу подавали со сметаной и тушеной капустой. Иногда вместо картофеля брали гречку или пшено.

• Для белой колбасы брали свиные кишки, сало, сырой картофель и лук, соль и тмин.

Сначала готовили зажарку из сала и лука. Картошку очень мелко натирали и быстро смешивали с зажаркой. Чтобы картофель не потемнел, можно добавить немного сметаны. Белую колбасу нужно сначала отварить 15-20 минут, затем смазать смальцем и запечь. Хранить ее можно несколько дней в холодном месте.

Пышные погачи, булочки с смальцем, тоже появились в западных регионах. Их готовили в дальний путь.