Як готували білу ковбасу на Заході України

Ніколи домашню ковбасу не замінить магазинна, хай навіть якісна. Світ цієї страви безмежний — це і куряча лише з двох інгредієнтів, і м’ясна, для якої не потрібна оболонка.

Історично ковбаса супроводжувала українців здебільшого на свята. На у лемків, гуцулів, бойків є особлива біла ковбаса, яку згадують у «Ковчегу смаку України».

Страву готували прості люди, замість м’яса брали картоплю. Якщо була свинина чи сало, то додавали трохи їх.

Рецептів багато. Наприклад, на весілля цю ковбасу подавали зі сметаною і тушкованою капустою. Іноді замість картоплі брали гречку або пшоно.

• Для білої ковбаси брали свинячі кишки, сало, сиру картоплю та цибулю, сіль і кмин.

Спочатку готували засмажку із сала та цибулі. Картоплю дуже дрібно натирали та швидко змішували із засмажкою. Щоб картопля не потемніла, можна додати трохи сметани. Білу ковбасу треба спочатку відварити 15-20 хвилин, потім змазати смальцем та запекти. Зберігати її можна декілька днів у холодному місці.

Пухкі поґачі, булочки зі смальцем, теж з'явилися в західних регіонах. Їх готували в далеку дорогу.