Борщ із квашеного буряка — автентичний рецепт
- Автор
- Вікторія Ваків
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- Пропозиції від
-
- 5
- порцій
- 50 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 9 г
- білки
- 7 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
Борщ із квашеного буряка — варіант борщу без томатної пасти з виразною кислинкою та насиченим буряковим смаком. Для нього буряк заздалегідь заквашують із чорним хлібом, а потім варять з картоплею, морквою та цибулею. Наприкінці борщ заправляють сметаною з часником і додають трохи бурякового квасу.
Особливості рецепта
Основу смаку цього борщу дають квашений буряк і квас, що утворюється під час його ферментації. Буряк потрібно підготувати заздалегідь, а квас після заквашування не виливати — частина його знадобиться для заправки борщу. Якщо хочеш окремо розібратися з технологією, скористайся рецептом бурякового квасу. Більше про використання квашеного буряка в регіональних рецептах читай у матеріалі про галицький борщ.
Цей борщ готується без м’яса, але в рецепті є сметана, тому в такому вигляді він не є пісним. Ще один традиційний варіант із квасним буряком — борщ з крепликами за рецептом покутської кухні. А інші регіональні версії страви зібрані в матеріалі 50 рецептів борщу з усієї України.
Під час сквашування буряка утвориться квас. Не виливайте його, він потрібний для борщу.
Шеф-кухар Сашко Зеров радить: борщ на свинячих реберцях.
Продукти для борщу з квашеного буряка
Інгредієнти 12
Перед тим, як починати готувати, познайомтеся з помилками, яких ми припускаємося під час приготування борщу.
Як приготувати борщ з квашеного буряка
Для закваски буряк почистьте, помийте й наріжте соломкою. Покладіть у скляну банку, залийте теплою водою так, щоб вона повністю покривала буряк, і додайте 100 г чорного хліба.
Нещільно накрийте банку кришкою або марлею та залиште в теплому місці на 1–2 тижні залежно від температури.
Для борщу налийте 4 л води в каструлю і поставте грітися. Почистьте картоплю, цибулю та моркву, наріжте шматочками й покладіть у каструлю.
Додайте квашений буряк, 2–3 лаврові листки, сіль і перець горошком. Варіть 30–40 хвилин.
Змішайте сметану, 10 г вичавленого часнику і 40 мл бурякового квасу.
Наприкінці приготування влийте сметанну заправку в борщ і прокип’ятіть кілька хвилин. Доведіть до смаку сіллю та перцем.
Смачного!
-
Сметана до борщу 18% стакан, 350г
*ціна може змінюватися
Борщі із квашеного буряка — далеко не єдиний наш популярний рецепт. Познайомтеся:
- з борщем від Володимира Ярославського;
- сватівським борщем зі шкварками;
- закарпатським борщем з яблуками;
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Квашення
