Борщ з крепликами — різдвяна страва покутської кухні
- Автор
- Саня Малаш
- Пропозиції від
-
- 8
- порцій
- 30 хв
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 17 г
- білки
- 5 г
- жири
- 37 г
- вуглеводи
Що готують покутські ґаздині на Святвечір? На різдвяному столі вже розставлено миски, а в них — борщ з грибами та крепликами з оселедцем. Улаштуйте собі свято по-покутськи — зваріть фірмову першу страву!
Про борщ з крепликами
Покуття — край, де ревно бережуть кулінарні традиції. Тут готують м’ясну начинку, не лінуючись щоразу наново випікати для неї корж. Тут ладні чекати п’ять годин, доки розімліє замащінка з риби. А на Різдво неодмінно поставлять на стіл геніальний витвір куховарського мистецтва — борщ з грибами та крепликами з оселедцем.
Це смачно: Галицький борщ — у чому особливість та як його готують
У селі Копачинці на Івано-Франківщині готують святвечірній борщ за рецептом своїх бабусь і прабабусь — із квасних буряків. Такий борщ розливає в повітрі неймовірні пахощі — і рука так і тягнеться насипати добавки!
У нас варять цю страву з давніх-давен. Моя баба Доця, Євдокія, постійно квасила борщ. Є люди, які варять цей борщ, але закваснюють його оцтом чи лимонною кислотою. Але ми бережемо традиції. Так було в мене вдома, я прийшла в невістки, і так тут. Рецепт передала бабуся, а бабусі її мама.
Уляна Ступар, с. Копачинці
Важливий складник копачинського борщу — гриби (бажано білі), а також креплики — варенички, начинені оселедцем і зовні схожі на котячі вушка. Та не думайте, що цей борщ теж варитимемо пів дня, як замащінку чи капустяно-перлові пересипанці. Від довгого варіння страва може втратити колір, а тому поспішаймо!
Приготуйте: Гуцульський грибний борщ — данина українській кухні
Інгредієнти для борщу з грибами та крепликами з оселедцем
Один із ключових інгредієнтів борщу — квасний буряк. Його починають квасити за 10 днів до Різдва. Для цього червоний буряк нарізають соломкою, складають у банку, додають теплу воду, сіль (1 чайну ложку) та цукор (1 столову ложку), сухарик із житнього хліба. Накрийте банку рушником та поставте в тепле місце. Так квасила буряки до борщу знана кулінарка Ольга Франко (Білевич).
Для крепликів вам знадобиться оселедець. Якщо часу обмаль, спростіть собі завдання та скористайтеся оселедцевим філе.
Рецепт борщу з грибами та крепликами з оселедцем
Залийте сушені гриби окропом, витримайте 15-20 хвилин та відцідіть. Закип’ятіть у каструлі підсолену воду та варіть гриби на середньому вогні, періодично знімаючи шум, до пів години.
Почистьте й вимийте цибулю та моркву. Наріжте моркву кружалками, а кружалка — соломкою. Цибулю наріжте кубиками. Протушкуйте на пательні в олії до м’якості.
Тушку оселедця очистьте від кісток і нутрощів. Поріжте м’ясо оселедця невеличкими кубиками.
Почистьте цибулю, наріжте її кубиками, протушкуйте на пательні в олії до м’якості.
Оселедець і цибулю добре перемішайте, потушкуйте кілька хвилин на пательні та охолодіть перед начиненням.
Змішайте борошно з теплою водою, присоліть. Замісіть пісне еластичне тісто, яке не прилипатиме до рук.
Розкачайте тісто тачівкою в пласт завтовшки 2-3 мм. Наріжте його квадратиками зі стороною до 3 см.
Покладіть у кожен прямокутник по 1 чайній ложці (без гірки) оселедцевого фаршу. Заліпіть їх спершу по перекутні, щоб утворився трикутник, добре защіпніть тісто по краях цього трикутника, а потім протилежні кути стуліть разом, як при ліпленні пельменів.
В одну (більшу) каструлю поставте трохи підсолену воду, в іншій з’єднайте варені гриби, засмажку з цибулі та моркви і буряковий квас. Поставте обидві на вогонь. Коли вода в одній каструлі закипить, покладіть туди креплики.
Щойно креплики спливують, відцідіть воду та залийте їх борщем із грибами. За потреби посоліть і поперчіть. Варіть ще 10 хвилин, відтак вимкніть вогонь — борщ готовий.
Борщ пісний, тож заправляти («підбивати») його нічим не потрібно. Проте якщо ви готуєте не в піст і готові порушити правила, можне додати трохи сметанки.
Це смачно: Лемківські дзятки з картоплі
Власний Рахунок
Коментарі