Борщ з крепликами — різдвяна страва покутської кухні

Про борщ з крепликами

Покуття — край, де ревно бережуть кулінарні традиції. Тут готують м’ясну начинку, не лінуючись щоразу наново випікати для неї корж. Тут ладні чекати п’ять годин, доки розімліє замащінка з риби. А на Різдво неодмінно поставлять на стіл геніальний витвір куховарського мистецтва — борщ з грибами та крепликами з оселедцем.

Це смачно: Галицький борщ — у чому особливість та як його готують

У селі Копачинці на Івано-Франківщині готують святвечірній борщ за рецептом своїх бабусь і прабабусь — із квасних буряків. Такий борщ розливає в повітрі неймовірні пахощі — і рука так і тягнеться насипати добавки!

У нас варять цю страву з давніх-давен. Моя баба Доця, Євдокія, постійно квасила борщ. Є люди, які варять цей борщ, але закваснюють його оцтом чи лимонною кислотою. Але ми бережемо традиції. Так було в мене вдома, я прийшла в невістки, і так тут. Рецепт передала бабуся, а бабусі її мама.

Уляна Ступар, с. Копачинці 

Важливий складник копачинського борщу — гриби (бажано білі), а також креплики — варенички, начинені оселедцем і зовні схожі на котячі вушка. Та не думайте, що цей борщ теж варитимемо пів дня, як замащінку чи капустяно-перлові пересипанці. Від довгого варіння страва може втратити колір, а тому поспішаймо!

Приготуйте: Гуцульський грибний борщ — данина українській кухні

Інгредієнти для борщу з грибами та крепликами з оселедцем

Один із ключових інгредієнтів борщу — квасний буряк. Його починають квасити за 10 днів до Різдва. Для цього червоний буряк нарізають соломкою, складають у банку, додають теплу воду, сіль (1 чайну ложку) та цукор (1 столову ложку), сухарик із житнього хліба. Накрийте банку рушником та поставте в тепле місце. Так квасила буряки до борщу знана кулінарка Ольга Франко (Білевич).

Для крепликів вам знадобиться оселедець. Якщо часу обмаль, спростіть собі завдання та скористайтеся оселедцевим філе.

Рецепт борщу з грибами та крепликами з оселедцем

Борщ пісний, тож заправляти («підбивати») його нічим не потрібно. Проте якщо ви готуєте не в піст і готові порушити правила, можне додати трохи сметанки.

Це смачно: Лемківські дзятки з картоплі