- Час приготування
- 20 хв
- Складність приготування
- Легкий
Канапе з ковбасою — рецепт простої новорічної закуски
- Автор
-
Що готують покутські ґаздині на Святвечір? На різдвяному столі вже розставлено миски, а в них — борщ з грибами та крепликами з оселедцем. Улаштуйте собі свято по-покутськи — зваріть фірмову першу страву!
Покуття — край, де ревно бережуть кулінарні традиції. Тут готують м’ясну начинку, не лінуючись щоразу наново випікати для неї корж. Тут ладні чекати п’ять годин, доки розімліє замащінка з риби. А на Різдво неодмінно поставлять на стіл геніальний витвір куховарського мистецтва — борщ з грибами та крепликами з оселедцем.
Це смачно: Галицький борщ — у чому особливість та як його готують
У селі Копачинці на Івано-Франківщині готують святвечірній борщ за рецептом своїх бабусь і прабабусь — із квасних буряків. Такий борщ розливає в повітрі неймовірні пахощі — і рука так і тягнеться насипати добавки!
У нас варять цю страву з давніх-давен. Моя баба Доця, Євдокія, постійно квасила борщ. Є люди, які варять цей борщ, але закваснюють його оцтом чи лимонною кислотою. Але ми бережемо традиції. Так було в мене вдома, я прийшла в невістки, і так тут. Рецепт передала бабуся, а бабусі її мама.
Уляна Ступар, с. Копачинці
Важливий складник копачинського борщу — гриби (бажано білі), а також креплики — варенички, начинені оселедцем і зовні схожі на котячі вушка. Та не думайте, що цей борщ теж варитимемо пів дня, як замащінку чи капустяно-перлові пересипанці. Від довгого варіння страва може втратити колір, а тому поспішаймо!
Приготуйте: Гуцульський грибний борщ — данина українській кухні
Один із ключових інгредієнтів борщу — квасний буряк. Його починають квасити за 10 днів до Різдва. Для цього червоний буряк нарізають соломкою, складають у банку, додають теплу воду, сіль (1 чайну ложку) та цукор (1 столову ложку), сухарик із житнього хліба. Накрийте банку рушником та поставте в тепле місце. Так квасила буряки до борщу знана кулінарка Ольга Франко (Білевич).
Для крепликів вам знадобиться оселедець. Якщо часу обмаль, спростіть собі завдання та скористайтеся оселедцевим філе.
Залийте сушені гриби окропом, витримайте 15-20 хвилин та відцідіть. Закип’ятіть у каструлі підсолену воду та варіть гриби на середньому вогні, періодично знімаючи шум, до пів години.
Почистьте й вимийте цибулю та моркву. Наріжте моркву кружалками, а кружалка — соломкою. Цибулю наріжте кубиками. Протушкуйте на пательні в олії до м’якості.
Тушку оселедця очистьте від кісток і нутрощів. Поріжте м’ясо оселедця невеличкими кубиками.
Почистьте цибулю, наріжте її кубиками, протушкуйте на пательні в олії до м’якості.
Оселедець і цибулю добре перемішайте, потушкуйте кілька хвилин на пательні та охолодіть перед начиненням.
Змішайте борошно з теплою водою, присоліть. Замісіть пісне еластичне тісто, яке не прилипатиме до рук.
Розкачайте тісто тачівкою в пласт завтовшки 2-3 мм. Наріжте його квадратиками зі стороною до 3 см.
Покладіть у кожен прямокутник по 1 чайній ложці (без гірки) оселедцевого фаршу. Заліпіть їх спершу по перекутні, щоб утворився трикутник, добре защіпніть тісто по краях цього трикутника, а потім протилежні кути стуліть разом, як при ліпленні пельменів.
В одну (більшу) каструлю поставте трохи підсолену воду, в іншій з’єднайте варені гриби, засмажку з цибулі та моркви і буряковий квас. Поставте обидві на вогонь. Коли вода в одній каструлі закипить, покладіть туди креплики.
Щойно креплики спливують, відцідіть воду та залийте їх борщем із грибами. За потреби посоліть і поперчіть. Варіть ще 10 хвилин, відтак вимкніть вогонь — борщ готовий.
Борщ пісний, тож заправляти («підбивати») його нічим не потрібно. Проте якщо ви готуєте не в піст і готові порушити правила, можне додати трохи сметанки.
Це смачно: Лемківські дзятки з картоплі
Стань автором
У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.
Коментарі та рейтинги