- 5
- порцій
- 20 хв
- готування
- 5 хв
- підготовки
Дослідниця галицької кухні й авторка гастрономічного блоґу «Пані Стефа» Маріанна Душар розповідає, як приготувати буряковий квас, який, за її словами, є одним із наріжних каменів галицької кулінарної традиції.
Спочатку я розглядала бурячаний квас виключно як основу для різдвяного борщу, що є применшенням його ролі в формуванні смаків нашої регіональної кухні. Тим більше, що я ж його роблю і використовую цілорічно, а не тільки на Різдво.
Маріанна Душар
Готувати буряковий квас нескладно, але треба запастися терпінням і почекати тиждень або трошки більше, поки бурячки перебродять. Точний час заквашування залежить від температури. Чим тепліше — тим буде швидше. Зберігається готовий квас у холодильнику місяць або й більше.
ЦЕ ЦІКАВО: Соління, маринування, ферментація — у чому різниця
Кілька важливих моментів:
- В інгредієнтах вказано спеції на смак — тут, як то кажуть, повний політ фантазії. Маріанна каже, що для збагачення смаку вона додає порізаний кружальцями корінь селери або пастернаку, кілька розрізаних зубчиків часнику й трохи зеленини (петрушка або кріп), насіння кмину і/або коріандру — так квас матиме цікавіший смак і запах.
- Ви можете сміливо додавати власні улюблені спеції, трави й корінці, наприклад, лаврове листя або духмяний перець горошком.
- Буряки в банці можна заливати свіжою водою (зі свіжим часником, цукром, спеціями тощо) доти, поки вони дають колір. І хоча щоразу квас буде трошки слабшим, але цілком придатним до використання, каже Маріанна. За її словами, вона так заливає одні й ті самі бурячки по 3-4 рази. Єдине що, буряки після кожного зливання квасу треба легенько переполоскати, щоб не множилась цвіль.
За словами Маріанни, якщо такий квас розбавити пів-на-пів водою, додати льоду і ложечку меду — вийде суперкорисне (дещо специфічне на смак, але!) пиття на спекотне літо.
Буряковий квас варто просто пити — це корисно від підвищеного тиску, а також гарно регулює обмін речовин. А ще таким квасом можна підкислювати борщик з вушками, або буденний борщ. Борщ, заквашений оцтом — то є злочин проти людства! Не лінуйтеся заквасити буряковий квас, бо це просто, корисно і смачно.
Маріанна Душар
НЕ ПРОПУСТІТЬ: 50 рецептів борщу з усієї України
Інгредієнти 6
Основні
Дуже добре щіточкою помити бурячки (або почистити від шкірки). Порізати їх на чвертки або восьмини (або можна потерти).
Скласти буряки в трилітрову банку, залити доверху теплою водою. Додати житній хліб, цукор, сіль та улюблені спеції.
Накрити марлею і поставити в тепле місце десь на тиждень. За кілька днів зверху з’явиться пінка — так має бути. Як тільки бачите, що хліб вкривається білою плівкою — вийміть його ложкою. Скуштуйте на смак — якщо квас в той момент ще недостатньо квасний, можна додати свіжого хліба.
За тиждень або трошки більше скуштуйте квас — він має бути смачний, квасненький, пряний. Якщо так — квас готовий. Його треба перецідити з банки в пляшку (найкраще через ватку), закрити і тримати в холодильнику.
Також радимо приготувати за рецептом Маріанни Душар крижавку, або, як її ще називають, капусту пелюстку з буряком.
У цьому рецепті чаклують
- Процеси
- Квашення
Власний Рахунок
Коментарі