Буряковий квас — наріжний камінь галицької кулінарії

Спочатку я розглядала бурячаний квас виключно як основу для різдвяного борщу, що є применшенням його ролі в формуванні смаків нашої регіональної кухні. Тим більше, що я ж його роблю і використовую цілорічно, а не тільки на Різдво.

Маріанна Душар

Готувати буряковий квас нескладно, але треба запастися терпінням і почекати тиждень або трошки більше, поки бурячки перебродять. Точний час заквашування залежить від температури. Чим тепліше — тим буде швидше. Зберігається готовий квас у холодильнику місяць або й більше.

ЦЕ ЦІКАВО: Соління, маринування, ферментація — у чому різниця

Кілька важливих моментів:

• В інгредієнтах вказано спеції на смак — тут, як то кажуть, повний політ фантазії. Маріанна каже, що для збагачення смаку вона додає порізаний кружальцями корінь селери або пастернаку, кілька розрізаних зубчиків часнику й трохи зеленини (петрушка або кріп), насіння кмину і/або коріандру — так квас матиме цікавіший смак і запах.
• Ви можете сміливо додавати власні улюблені спеції, трави й корінці, наприклад, лаврове листя або духмяний перець горошком.
• Буряки в банці можна заливати свіжою водою (зі свіжим часником, цукром, спеціями тощо) доти, поки вони дають колір. І хоча щоразу квас буде трошки слабшим, але цілком придатним до використання, каже Маріанна. За її словами, вона так заливає одні й ті самі бурячки по 3-4 рази. Єдине що, буряки після кожного зливання квасу треба легенько переполоскати, щоб не множилась цвіль.

За словами Маріанни, якщо такий квас розбавити пів-на-пів водою, додати льоду і ложечку меду — вийде суперкорисне (дещо специфічне на смак, але!) пиття на спекотне літо.

Буряковий квас варто просто пити — це корисно від підвищеного тиску, а також гарно регулює обмін речовин. А ще таким квасом можна підкислювати борщик з вушками, або буденний борщ. Борщ, заквашений оцтом — то є злочин проти людства! Не лінуйтеся заквасити буряковий квас, бо це просто, корисно і смачно.

Маріанна Душар

НЕ ПРОПУСТІТЬ: 50 рецептів борщу з усієї України

Також радимо приготувати за рецептом Маріанни Душар крижавку, або, як її ще називають, капусту пелюстку з буряком.

У цьому рецепті чаклують

Процеси

• Квашення