Простий хлібний квас з дріжджами

Візьміть житній або пшенично-житній хліб і наріжте кубиками. Викладіть на деко й підсушіть в духовці протягом 15-20 хвилин. Слідкуйте, щоб сухарики не підгоріли, інакше квас матиме гіркуватий присмак. Можна й просто взяти заздалегідь насушені сухарики аби дуже черствий хліб.

Сухарі покладіть у 3-літрову банку й додайте цукор. Залийте у банку окріп, але не по вінця — ще має вміститися склянка води. Залишіть вистигати.

Тим часом розчиніть сухі дріжджі у склянці теплої води й вилийте їх у банку. Накрийте банку марлею й поставте в тепле місце — наприклад, на сонячне підвіконня на 1,5-2 доби.

Через цей час процідіть квас через марлю, не викидаючи закваску, яка лишилася в тканині. Квас розлийте по пляшках на 2/3 і відправте в холодильник для охолодження — він готовий до вживання.

До закваски, що залишилася, додайте 2 шматочки темного хліба і 2-3 ст. л. цукру. Влийте воду. Знову накрийте марлею і лишіть на підвіконні на 2-3 дні.