Простой хлебный квас с дрожжами

Возьмите ржаной или пшенично-ржаной хлеб и нарежьте кубиками. Выложите на противень и подсушите в духовке в течение 15-20 минут. Следите, чтобы сухарики не подгорели, иначе у кваса будет горьковатый привкус. Можно просто взять заранее насушенные сухарики или очень черствый хлеб.

Сухари положите в 3-литровую банку и добавьте сахар. Залейте в банку кипяток, но не до краев — еще должен уместиться стакан воды. Оставьте остывать.

Тем временем растворите сухие дрожжи в стакане теплой воды и вылейте его в банку. Накройте банку марлей и поставьте в теплое место — например, на солнечный подоконник на 1,5-2 дня.

Через это время процедите квас через марлю, не выбрасывая оставшуюся в ткани закваску. Квас разлейте по бутылкам на 2/3 и отправьте в холодильник для охлаждения — он готов к употреблению.

К оставшейся закваске добавьте 2 кусочка темного хлеба и 2-3 ст. л. сахара. Влейте воду. Снова накройте марлей и оставьте на подоконнике на 2-3 дня.