top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
клубничный квас
Фото: Unsplash
От шефа

Как приготовить клубничный квас

Автор
клубничный квас
Вова Ташаев
Сложность приготовления
Легкий
26
порций
1
час приготовление
15
минут подготовки

Что может быть лучше, чем глоток холодного, освежающего кваса в жаркий летний день? Только квас, который вы приготовите своими руками! 

Шеф-повар Вова Ташаев обожает квас и охотно делится рецептом этого по-настоящему летнего напитка в своей первой гастрономической книге Vovcook Book. Именно этот клубничный квас каждое лето подают в заведениях Ташаева, которые расположены в Харькове и Киеве.

«Мы проверяли наш квас в течение месяца и самым вкусным он был на 2-й и 3-й неделе после бутылирования. Через 5 недель мы сдали его на микробиологию и все было идеально. Вы можете сами выбрать, сколько времени хранить ваш квас. Экспериментируйте», — говорит Ташаев.

Примечание SHUBA: количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 13 бутылок по 500 мл с плотной бугельной крышкой.

Ингредиенты 6

Основные

Первый этап приготовления

Шаг 1/5

Клубнику режем произвольными кусочками. Заливаем водой с сахаром и лимонной кислотой. Доводим до кипения и снимаем с огня.

Шаг 2/5

Даем нашему компоту охладиться до температуры 40°C и добавляем сок лимона.

Шаг 3/5

Добавляем изюм. Ни в коем случае не мойте изюм и по возможности постарайтесь найти самый натуральный: на кожуре винограда много диких дрожжей и они способствуют началу процесса ферментации.

Шаг 4/5

Переливаем компот в 10-литровую емкость, неплотно закрываем крышкой и оставляем в темном месте при температуре 24–28°C на 5–6 дней.

Шаг 5/5

Открываем крышку и пробуем квас. Он должен набрать ту же ферментированную ароматику и приятную кислотность. Если она недостаточна, можно оставить бродить еще на 1-2 дня.

Второй этап (на 1 бутылку)

Шаг 1/4

Процеживаем квас через тонкое сито.

Шаг 2/4

Заливаем в бутылки по 450 мл и добавляем в каждую по 3 изюминки.

Шаг 3/4

Закрываем крышкой и оставляем в том же месте, где происходила первая ферментация, на 48 часов.

Шаг 4/4

Убираем бутылки в холодильник на стабилизацию минимум на 48 часов.

Книгу с авторскими рецептами от Вовы Ташаева можно купить по ссылке.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно