- 26
- порцій
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 0.86 г
- білки
- 0.36 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Що може бути кращим, ніж ковток холодного, освіжаючого квасу в спекотну літню днину? Тільки квас, який ви приготуєте власноруч!
Шеф-кухар Вова Ташаєв обожнює квас і залюбки ділиться рецептом цього по-справжньому літнього напою у своїй першій гастрономічній книзі Vovcook Book. Саме цей полуничний квас щоліта подають у закладах Ташаєва, які розташовані в Харкові та Києві.
«Ми перевіряли наш квас протягом місяця і найсмачнішим він був на 2-му та 3-му тижні після бутилювання. Через 5 тижнів ми здали його на мікробіологію, і все було ідеально. Ви можете самі обрати, скільки часу зберігати ваш квас. Експериментуйте», — каже Ташаєв.
Примітка від SHUBA: кількість інгредієнтів у рецепті розрахована на 13 пляшок по 500 мл з щільною бугельною кришкою.
Інгредієнти 6
Основні
Перший етап приготування
Полуницю ріжемо довільними шматочками. Заливаємо водою з цукром та лимонною кислотою. Доводимо до кипіння та знімаємо з вогню.
Даємо нашому компоту охолонути до температури 40°C і додаємо сік лимона.
Додаємо родзинки. У жодному разі не мийте родзинки і по можливості постарайтеся знайти найнатуральніші: на шкірці винограду багато диких дріжджів і вони сприяють початку процесу ферментації.
Переливаємо компот в 10-літрову ємність, нещільно закриваємо кришкою і залишаємо в темному місці за температурі 24-28°C на 5-6 днів.
Відкриваємо кришку та пробуємо квас. Він повинен набрати ту саму ферментовану ароматику і приємну кислотність. Якщо вона недостатня, можна залишити бродити ще на 1-2 дні.
Другий етап (на 1 пляшку)
Проціджуємо квас через тонке сито.
Заливаємо у пляшки по 450 мл і додаємо в кожну по 3 родзинки.
Закриваємо кришкою і залишаємо у тому місці, де відбувалася перша ферментація, на 48 годин.
Забираємо пляшки у холодильник на стабілізацію мінімум на 48 годин.
Книгу з авторськими рецептами від Вови Ташаєва можна придбати за посиланням.
Власний Рахунок
Коментарі