ru
ru
додай рецепт
М’ясна начинка
Фото: Depositphotos
Пропозиції від «Сільпо»

М’ясна начинка — рецепт знаменитого пирога покутської кухні

Автор
М’ясна начинка
Саня Малаш
Складність приготування
Легкий
8
порцій
40
хвилин готування
2
години підготовки
799
ккал
44 г
білки
26 г
жири
92 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Іще в 1950-х рр. начинка була стравою, яку готували лише на великі свята. А нині кожен, хто має бажання й можливість скуштувати цю родзинку покутської кухні, може спекти її хоч зараз. Саме для цього SHUBA підготувала докладний рецепт!

Що таке начинка

Слово «начинка» вам, напевно, відоме у двох значеннях. Перше — більш поширене — наповнювач для пирогів, пиріжків, тістечок, завиванців тощо. Проте існує і ще одне: начинкою називають м’ясний пиріг із додаванням борошна, масла та яєць. Одна з таких начинок входить до переліку страв покутської кухні.

Начинка по-коломийськи заслуговує бути в Національному переліку нематеріальної культурної спадщини України. Тому управління культури та туризму подало начинку на внесення до цього списку. Наша страва там має бути, адже вона показує традиції Покуття

Богдан Станіславський, міський голова Коломиї

Нині ми б назвали начинку «заливним пирогом». Для неї випікають корж, ріжуть його на кубики, запарюють їх у бульйоні, тоді змішують із порізаним вареним м’ясом, цибулевою засмажкою і заливкою з яєць, цю масу перемішують, викладають у форму і запікають у духовці. Виходить «мозаїчний» пиріг з кубиками м’яса й тіста, що застигли в яєчній масі. Це красива, ситна і дуже смачна страва.

Схожу начинку — з нагоди Великодня — готують і на Поділлі.

Інгредієнти для м’ясної начинки

Для рецепта потрібно багато яєць — мінімум 23. Три з них використаємо для випікання коржів, а ще 20 для заливки. Вказаної кількості інгредієнтів вистачає на 2 пироги діаметром 24-25 см.

Інгредієнти 10

Для начинки

Рецепт м’ясної начинки

Збийте яйця з молоком

Розбийте в мисочку 3 яйця, додайте дрібку солі. Збийте яйця вінчиком або виделкою. Влийте молоко і збийте ще раз.

Додайте борошно та дріжджі

У яйця та молоко додайте свіжі дріжджі й просіяне борошно (всипайте частинами). Перемішайте.

Замісіть тісто

Замісіть в’язке тісто, накрийте його рушником та лишіть на 1 годину підходити.

Розкачайте тісто

Тісто, що підросло, обімніть, викладіть із посудини на посипану борошном стільницю або дошку та розкачайте до товщини 1,5-2 см.

Спечіть корж

Викладіть пласт із тіста на вистелене пергаментом деко. Випікайте в розігрітій до 200°C духовки впродовж 25 хвилин. Корж не повинен мати ідеальний вигляд — ми все одно поріжемо його на шматочки.

Поділіть корж

Наріжте теплий корж на прямокутники або квадратики.

Підготуйте цибулю для начинки

Почистьте цибулю, наріжте її кубиками та потушкуйте на пательні.

Відваріть м'ясо

Покладіть м’ясо в холодну воду, додайте лавровий лист, духмяний перець. Варіть спочатку на середньому, знімаючи шум, потім посоліть і далі варіть на слабкому вогні 2 години.

Запарте хлібні коржі бульйоном

Поділіть хлібні коржі на дві рівні частини, відсипавши половину в окрему миску. В кожну миску влийте по половині м’ясного бульйону, щоб запарити коржі. Обидві посудини накрийте кришками.

Підготуйте м'ясо

Варене м’ясо наріжте кубиками. Поділіть його на дві порції.

Змішайте інгредієнти

Поділіть тушковану цибулю на дві частини. Цибулю та м’ясо добре перемішайте із запареним коржем. У кожну посудину додайте по 10 яєць та перемішайте.

Випікайте начинку

Викладіть масу у форми, застелені пергаментом. Розрівняйте поверхню. Випікайте їх по черзі або разом (залежно від місткості вашої духовки) за температури 200°C упродовж 40 хвилин.

Готовність перевіряйте шпажкою: суха — значить можна виймати з духовки. Начинка однаково добре смакує як гарячою, так і холодною.

Це смачно: Замащінка — страва покутської кухні

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно