Забута великодня страва з Поділля — м’ясна паляниця «Начинка»

Приготуйте паляницю (корж). До кефіру або кислого молока (можна використати й 1 л, тобто більше, ніж у рецепті) додайте яйця, сіль, цукор, соду і все добре перемішайте.

Поступово всипайте борошно та замішуйте еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Поділіть його на дві частини. Розкачайте першу частину, формуючи круг завтовшки 5-7 мм, і викладіть його на змащений олією пергамент.

Проколіть корж у кількох місцях виделкою та поставте в духовку, розігріту до 180°C. Випікайте 25 хвилин. Так само вчиніть із другою половиною тіста.

Доки коржі простигають, приготуйте м’ясну начинку. Складіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою та додайте перець, лавровий лист і сіль. Варіть доти, доки м’ясо стане повністю білим (перевірте його на розрізі — чи не виділяється рожева рідина).

Поріжте коржі кубиками. В окрему миску наріжте кубиками свинину; курятину можна розібрати руками.

Змішайте шматочки коржа та м’яса. Додайте улюблену приправу (або ті, що рекомендовані в рецепті). Влийте в суміш 1 л бульйону та добре вимішайте руками. Залишіть на 15-20 хвилин.

Додайте в миску (каструлю) з начинкою яйця (можна використати лише білки). Добре вимішайте та викладіть у силіконову або встелену пергаментом металеву форму. За цим рецептом виходить дві форми. Начинку потрібно гарно утрамбовувати.

За температури 180°C випікайте начинку впродовж години. Коли запіканка прохолоне, її можна вийняти з форми.