- Пропозиції від
-
- 12
- порцій
- 1 год
- готування
- 40 хв
- підготовки
ккал
- 66 г
- білки
- 28 г
- жири
- 98 г
- вуглеводи
Виявляється, на Великдень готують не лише солодку паску! Приголомшливо смачна м’ясна паляниця з хрумких прісних коржів та вареної курятини й свинини — окраса святкового столу. Цю страву пам’ятають ще наші бабусі. А ми охоче відродимо традицію Поділля та спечемо “начинку”!
Що вам перше спадає на думку, коли чуєте слово «начинка»? Хтось одразу уявляє собі пиріжки з вишнями чи вареники з м’ясом. А для когось "начинка" — це запіканка з кукурудзяного борошна, молока, масла та яєць. Страва, яку ми сьогодні приготуємо — це щось зовсім третє. Це сухе прісне тісто (схоже на магазинні основи для піци), не дуже жирне м’ясо, а разом — неповторний смак!
Цікаво, що між приготуванням коржів та м’ясної частини може минути ціла ніч, а то й дві! І що більше, то краще: випічка втратить первинну сухість і стане м’якою та ніжною. Але якщо ви геть не маєте часу, а смачненького хочеться, можна замінити корж хлібними сухарями. Так, підписники каналу «Мама готує», який пропонує класичний рецепт подільської начинки, пригадують:
Береться білий хліб, спечений в печі чи куплений — бажано, щоб був вчорашньої випічки, — нарізати його кубиками в миску…
Начинку подають як гарячою, так і холодною. Деякі кухарі використовують, крім м’яса, також молоду кропиву, зелену цибулю та петрушку.
Інгредієнти 15
Для паляниці
Для м'ясної начинки
Для приправи
Приготуйте паляницю (корж). До кефіру або кислого молока (можна використати й 1 л, тобто більше, ніж у рецепті) додайте яйця, сіль, цукор, соду і все добре перемішайте.
Поступово всипайте борошно та замішуйте еластичне тісто, яке не прилипає до рук. Поділіть його на дві частини. Розкачайте першу частину, формуючи круг завтовшки 5-7 мм, і викладіть його на змащений олією пергамент.
Проколіть корж у кількох місцях виделкою та поставте в духовку, розігріту до 180°C. Випікайте 25 хвилин. Так само вчиніть із другою половиною тіста.
Доки коржі простигають, приготуйте м’ясну начинку. Складіть м’ясо в каструлю, залийте холодною водою та додайте перець, лавровий лист і сіль. Варіть доти, доки м’ясо стане повністю білим (перевірте його на розрізі — чи не виділяється рожева рідина).
Поріжте коржі кубиками. В окрему миску наріжте кубиками свинину; курятину можна розібрати руками.
Змішайте шматочки коржа та м’яса. Додайте улюблену приправу (або ті, що рекомендовані в рецепті). Влийте в суміш 1 л бульйону та добре вимішайте руками. Залишіть на 15-20 хвилин.
Додайте в миску (каструлю) з начинкою яйця (можна використати лише білки). Добре вимішайте та викладіть у силіконову або встелену пергаментом металеву форму. За цим рецептом виходить дві форми. Начинку потрібно гарно утрамбовувати.
За температури 180°C випікайте начинку впродовж години. Коли запіканка прохолоне, її можна вийняти з форми.
Хочете ще ідей для великоднього меню? Зазирніть сюди!
Власний Рахунок
Коментарі