Замащінка — смачна страва покутської кухні з риби

Назва «замащінка» пов’язана з важливим етапом приготування страви — замащуванням будь-яких отворів, крізь які може виходити повітря з посудини, що в ній готується риба або м’ясо. Завдяки цьому страва зберігає свій аромат, не пригоряє, не обвітрюється і все, що буває важко прожувати (риб’ячі кістки, варена цибуля), розімліває.

Замащінки ніколи не готували мало — лише у великих каструлях (банєках), що їх ставили в піч. «Якщо малу порцію поставити, вона просто згорить», — пояснила пані Марія. Адже замащінка в печі має мліти не менш ніж 5 годин!

Для замащінки важливо дібрати жаростійку каструлю з кришкою. Найкращий варіант — чавунний посуд, проте термостійка кераміка також годиться.

Інгредієнти для замащінки

До складу замащінки входить риба або пісне м’ясо, борошно, цибуля, часник, паприка. У сучасній версії шеф-кухарі використовують також вершки для соусу та панірувальні сухарі для скоринки.

Приготуйте страву Покуття: ситна кулеша з грибами

Рецепт замащінки

Шок-контент: навіть у селі Спас рецепти замащінки різні! Можна обкачати рибу (або м’ясо) одразу в борошні, а можна приготувати борошняний соус, обсмаживши борошно на олії або смальці та змішавши з водою — і потім цим соусом полити м’ясо чи рибу.

Ми приготуємо рибну замащінку в борошняній «шубі». Рибу для неї не потрібно очищати від кісток: вони самі розчиняться під час тривалого приготування. Для цього потрібно організувати для страви герметичне середовище, накривши каструлю кришкою та замастивши щілини тістом.

Смачного!

Радимо покутський рецепт: картопляні книглі зі шкварками

Порада від SHUBA

Рибу можна обкачати не в борошні, а в панірувальних сухарях і помастити олією, щоб утворилася скоринка. Буде смачно, якщо до цибулі, з якої ви готуєте засмажку, додати також нарізаних пластинками печериць і протушкувати разом із цибулею на пательні.