Залізний борщ — такий готують на Прикарпатті 

Почувши таку назву, ви напевне попервах уявите собі традиційний борщ — із юшкою на м’ясі, буряками, капустою, — але з якимось нюансом… Та натомість ви побачите, як у казані кипить суміш молока та сметани. А господиня пильнує, щоб не збігло!

Приготуйте також: Біла грибова зупа від Ромуальди Тарнавської — рецепт 1901 року

Залізний («желізний») борщ — страва бойківської кухні, що входить до кулінарної спадщини. Пані Оксана охоче поділилася з журналістами проєкту «52 стилі життя в Карпатах» рецептом цієї оригінальної та смачної страви.

Чому ця молочна юшка «залізна»? Зазвичай її варили в алюмінієвому баняку (горщику), а щоб не охолов, посуд із їжею звичайно ставили в спеціальну частину печі — братруру — подібну до сучасної духовки. Після того як сира картопля поварилася в цьому баняку і біла юшка трохи постояла у братрурі, він робився сірий.

Оксана Клебан, кулінарка

«Залізного борщу» звичайно варили багато та їли всією родиною цілий день. Тому до вечора він набував характерного «металевого» відтінку. Але зберігав свій непересічний смак!

Інгредієнти для залізного борщу

Найважливіший складник страви — картопляні галушки, які варитимуться в гарячому молоці. Вони мають бути не дуже великі, роблять їх без борошна, з двох видів картоплі — вареної й сирої. За схожим рецептом бойки готують бульб’яні пироги.

Рецепт залізного борщу

Юшка містить багато крохмалю, тому охолонувши вона загусне й стане схожою на кисіль. Цікаво, яка консистенція більше засмакує вам — рідша чи густіша?

Приготуйте також інші бойківські страви:

• пісна засипана капуста
• бойківський книш
• пеленички з капустою