Червоне — то любов: український борщ на яловичині

Приготуємо бульйон для борщу. Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб вона покрила м’ясо на 7 сантиметрів. Доведіть до кипіння на середньому вогні, обов’язково знімайте піну, що утворюється. Потім зменште вогонь до мінімуму.

Обсмажте на сухій гарячій сковороді до утворення скоринки моркву, корінь петрушки та цибулю.

Додайте овочі у бульйон, перець горошком. Візьміть пучок петрушки, відділіть листя та відкладіть, стебла покладіть у каструлю.

Бульйон варіть протягом 2,5 годин на повільному вогні, не дозволяючи йому сильно кипіти. За 10 хвилин до закінчення додайте лавровий лист, сіль. перемішайте та скуштуйте. Якщо необхідно додайте ще солі.

Процідіть бульйон.

Для заправки борщу подрібніть овочі. Дрібними кубиками наріжте перець, картоплю — кубиками середнього розміру, буряк та моркву, натріть на тертці. Наріжте капусту соломкою. Помідори очистьте від шкірки і також натріть. Щоб очистити помідори зробіть на них надріз навхрест та залийте окропом на 30 секунд. після шкірку буде легко зняти за допомогою ножа.

Поставте на середній вогонь дві сковороди, в кожній розтопіть сало. В одну покладіть цибулю, в іншу — буряк. Обсмажте (5 хвилин).

До цибулі додайте моркву і перець, до буряка — оцет. Готуйте ще 5 хвилин.

Буряк зніміть з вогню, в цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хвилин.

Закип’ятіть бульйон для борщу, покладіть картоплю, варіть 10 хвилин.

Додайте капусту та варіть ще 5 хвилин.

Додайте буряк, цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть ще 10 хвилин.

Часник та листя петрушки дрібно наріжте, додайте до борщу разом з м’ясом. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь.