- 5
- порцій
- 2 год
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 53 г
- білки
- 143 г
- жири
- 68 г
- вуглеводи
Приготуйте борщ за рецептом одеського ресторатора Савви Лібкіна. Він готує борщ на яловичині та додає «одеський нюанс» — домашнє пюре з помідорів.
На Буковині в борщ додають борошно для густоти, а на Закарпатті борщ готують з яблуками. Популяризатор одеської кухні Савва Лібкін готує борщ за рецептом своєї бабусі.
Вперше я зацікавився борщем, коли побачив, як саме його готує бабуся Рейз. Я не зовсім пам’ятаю, було мені десять чи одинадцять років. Але не в цьому справа: усі розмови, що готувати, як готувати, відбувалися за моєї присутності, тому я запам’ятав деякі нюанси, що повторювалися з кожною розмовою про їжу. Щовечора бабуся розповідала дідові, що мій дядько нічого не їсть, тому такий худий. Потім обговорювалися питання, що саме дати дядькові із собою на роботу. Далі: що готувати на завтра. Я спав із ними в одній кімнаті, тому завжди був у курсі всіх справ.
А от «одеський нюанс» полягає в домашньому пюре з
помідорів, яке бабуся Савви готувала з додаванням стебел селери. Звісно, цей
борщ можна приготувати з купленою томатною пастою, але тоді це буде не справжній
одеський борщ.
Ну й який борщ без пампушок — тут є їх рецепт, він простий та швидкий.
Інгредієнти 21
Основні для борщу
Інгредієнти для пюре з помідорів
Стиглі, але не надто м’які червоні помідори сливки бланшуємо, знімаємо шкірку. Розрізаємо на скибки, видаляємо залишки плодоніжки.
Моркву миємо, чистимо, натираємо на середню тертушку. Цибулю нарізаємо кільцями, стебла селери і часник — скибочками.
Викладаємо овочі в чавунний казанок, заливаємо оливковою олією та ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль, цукор і трохи свіжого молотого перцю.
Варимо пюре під кришкою одну годину, час від часу помішуючи дерев’яною лопаткою.
Охолоджуємо і протираємо за допомогою тертки. Готове пюре розкладаємо по банках або використовуємо для борщу.
М’ясо заливаємо холодною питною водою і варимо дві години практично без кипіння. М’ясо має варитися з борщем.
Буряк чистимо і шаткуємо соломкою. Тертку не використовуємо.
Скроплюємо буряк оцтом і тушкуємо на середньому вогні в олії. На останньому етапі, додаємо до нього м’якоть червоних очищених помідорів без насіння або домашнє пюре з них. Тушкуємо ще хвилин 10 до густоти, висипаємо ложечку цукру.
Шаткуємо соломкою моркву, корінь петрушки, цибулю і пасеруємо все в олії 10 хвилин.
Картоплю нарізаємо максимально великими кубиками. Капусту тонко шаткуємо.
У бульйон, не виймаючи м’яса, кладемо картоплю й варимо 15 хвилин. Потім одночасно додаємо всі інші тушковані й сирі овочі. Варимо без кипіння ще 10 хвилин. Борщ, не знімаючи кришки, залишаємо відпочивати на дві години.
Зубчик часнику подрібнюємо в крихту. Зелень петрушки нарізаємо і дуже дрібно рубаємо. У домашню сметану кладемо сіль, часник, петрушку і все добре перемішуємо.
М’ясо «розбираємо» руками на шматочки та накладаємо в тарілку. Додаємо два черпака борщу й кладемо зверху столову ложку сметани із зеленню.
Власний Рахунок
Коментарі