top banner
Борщ
Фото: Depositphotos

Червоний борщ з одеським нюансом

Складність приготування
Середній
5
порцій
2
години готування
25
хвилин підготовки
1711
ккал
52 г
білки
143 г
жири
63 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Приготуйте борщ за рецептом одеського ресторатора Савви Лібкіна. Він готує борщ на яловичині та додає «одеський нюанс» — домашнє пюре з помідорів.

На Буковині в борщ додають борошно для густоти, а на Закарпатті борщ готують з яблуками. Популяризатор одеської кухні Савва Лібкін готує борщ за рецептом своєї бабусі.

Вперше я зацікавився борщем, коли побачив, як саме його готує бабуся Рейз. Я не зовсім пам’ятаю, було мені десять чи одинадцять років. Але не в цьому справа: усі розмови, що готувати, як готувати, відбувалися за моєї присутності, тому я запам’ятав деякі нюанси, що повторювалися з кожною розмовою про їжу. Щовечора бабуся розповідала дідові, що мій дядько нічого не їсть, тому такий худий. Потім обговорювалися питання, що саме дати дядькові із собою на роботу. Далі: що готувати на завтра. Я спав із ними в одній кімнаті, тому завжди був у курсі всіх справ.

А от «одеський нюанс» полягає в домашньому пюре з помідорів, яке бабуся Савви готувала з додаванням стебел селери. Звісно, цей борщ можна приготувати з купленою томатною пастою, але тоді це буде не справжній одеський борщ.

Ну й який борщ без пампушок — тут є їх рецепт, він простий та швидкий.

Інгредієнти 21

Основні для борщу

Інгредієнти для пюре з помідорів

Крок 1/14

Стиглі, але не надто м’які червоні помідори сливки бланшуємо, знімаємо шкірку. Розрізаємо на скибки, видаляємо залишки плодоніжки.

Крок 2/14

Моркву миємо, чистимо, натираємо на середню тертушку. Цибулю нарізаємо кільцями, стебла селери і часник — скибочками.

Крок 3/14

Викладаємо овочі в чавунний казанок, заливаємо оливковою олією та ставимо на середній вогонь. Додаємо сіль, цукор і трохи свіжого молотого перцю.

Крок 4/14

Варимо пюре під кришкою одну годину, час від часу помішуючи дерев’яною лопаткою.

Крок 5/14

Охолоджуємо і протираємо за допомогою тертки. Готове пюре розкладаємо по банках або використовуємо для борщу.

Крок 6/14

М’ясо заливаємо холодною питною водою і варимо дві години практично без кипіння. М’ясо має варитися з борщем.

Крок 7/14

Буряк чистимо і шаткуємо соломкою. Тертку не використовуємо.

Крок 8/14

Скроплюємо буряк оцтом і тушкуємо на середньому вогні в олії. На останньому етапі, додаємо до нього м’якоть червоних очищених помідорів без насіння або домашнє пюре з них. Тушкуємо ще хвилин 10 до густоти, висипаємо ложечку цукру.

Крок 9/14

Шаткуємо соломкою моркву, корінь петрушки, цибулю і пасеруємо все в олії 10 хвилин.

Крок 10/14

Картоплю нарізаємо максимально великими кубиками. Капусту тонко шаткуємо. 

Крок 11/14

У бульйон, не виймаючи м’яса, кладемо картоплю й варимо 15 хвилин. Потім одночасно додаємо всі інші тушковані й сирі овочі. Варимо без кипіння ще 10 хвилин. Борщ, не знімаючи кришки, залишаємо відпочивати на дві години.

Крок 12/14

Зубчик часнику подрібнюємо в крихту. Зелень петрушки нарізаємо і дуже дрібно рубаємо. У домашню сметану кладемо сіль, часник, петрушку і все добре перемішуємо.

Крок 13/14

М’ясо «розбираємо» руками на шматочки та накладаємо в тарілку. Додаємо два черпака борщу й кладемо зверху столову ложку сметани із зеленню.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно