Борщ
Фото: Depositphotos

Красный борщ с одесским нюансом 

Сложность приготовления
Средний
5
порций
2
часы приготовление
25
минут подготовки
1732
ккал
53 г
белки
143 г
жиры
68 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Приготовьте борщ по рецепту одесского ресторатора Саввы Либкина. Он делает борщ на говядине и добавляет «одесский нюанс» — домашнее пюре из помидоров.

На Буковине в борщ добавляют муку для густоты, а в Закарпатье борщ готовят с яблоками. Популяризатор одесской кухни Савва Либкин готовит борщ по рецепту своей бабушки.

Первый раз я заинтересовался борщом, когда увидел, как его готовит бабушка Рейз. Я не совсем помню, мне было десять или одиннадцать лет. Но не в этом дело: все разговоры, что готовить, как готовить, происходили в моем присутствии, поэтому я запомнил некоторые нюансы, повторявшиеся с каждым разговором о еде. Каждый вечер бабушка рассказывала деду, что мой дядя ничего не ест, поэтому такой худой. Затем обсуждались вопросы, что дать дяде с собой на работу. Далее: что готовить на завтра. Я спал с ними в одной комнате, потому всегда был в курсе всех дел.

А вот «одесский нюанс» заключается в домашнем пюре из помидоров, которое бабушка Саввы готовила с добавлением стеблей сельдерея. Конечно, этот борщ можно приготовить с купленной томатной пастой, но это не будет настоящий одесский борщ.

Ну и какой борщ без пампушек — здесь есть их рецепт, он простой и быстрый.

Ингредиенты 21

Основные для борща

Ингредиенты для пюре из помидоров.

Шаг 1/14

Спелые, но не слишком мягкие красные помидоры сливки бланшируем, снимаем кожицу. Разрезаем на ломтики, удаляем остатки плодоножки.

Шаг 2/14

Морковь моем, чистим, натираем на среднюю терку. Лук нарезаем кольцами, стебли сельдерея и чеснок — ломтиками.

Шаг 3/14

Выкладываем овощи в чугунный котелок, заливаем оливковым маслом и ставим на средний огонь. Добавляем соль, сахар и чуть-чуть свежего молотого перца.

Шаг 4/14

Варим пюре под крышкой один час, иногда помешивая деревянной лопаткой.

Шаг 5/14

Охлаждаем и протираем с помощью терки. Готовое пюре раскладываем по банкам или используем для борща.

Шаг 6/14

Мясо заливаем холодной питьевой водой и варим два часа практически без кипения. Мясо должно вариться с борщом.

Шаг 7/14

Свеклу чистим и шинкуем соломкой. Терку не используем.

Шаг 8/14

Сбрызгиваем свеклу уксусом и тушим на среднем огне в масле. На последнем этапе добавляем к нему мякоть красных очищенных помидоров без семян или домашнее пюре из них. Тушим еще минут 10 до густоты, высыпаем ложечку сахара.

Шаг 9/14

Шинкуем соломкой морковь, корень петрушки, лук и пассеруем все в масле 10 минут.

Шаг 10/14

Картофель нарезаем максимально большими кубиками. Капусту тонко шинкуем. 

Шаг 11/14

В бульон, не вынимая мяса, забрасываем картофель и варим 15 минут. Затем одновременно добавляем все остальные тушеные и сырые овощи. Варим без кипения еще 10 минут. Борщ, не снимая крышки, оставляем отдыхать на два часа.

Шаг 12/14

Зубчик чеснока измельчаем в крошку. Зелень петрушки нарезаем и очень мелко рубим. В домашнюю сметану кладем соль, чеснок, петрушку и все хорошо перемешиваем.

Шаг 13/14

Мясо разбираем руками на кусочки и накладываем в тарелку. Добавляем два черпака борща и кладем сверху столовую ложку сметаны с зеленью.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым
Купити в Silpo

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно