Красный борщ с одесским нюансом 

Спелые, но не слишком мягкие красные помидоры сливки бланшируем, снимаем кожицу. Разрезаем на ломтики, удаляем остатки плодоножки.

Морковь моем, чистим, натираем на среднюю терку. Лук нарезаем кольцами, стебли сельдерея и чеснок — ломтиками.

Выкладываем овощи в чугунный котелок, заливаем оливковым маслом и ставим на средний огонь. Добавляем соль, сахар и чуть-чуть свежего молотого перца.

Варим пюре под крышкой один час, иногда помешивая деревянной лопаткой.

Охлаждаем и протираем с помощью терки. Готовое пюре раскладываем по банкам или используем для борща.

Мясо заливаем холодной питьевой водой и варим два часа практически без кипения. Мясо должно вариться с борщом.

Свеклу чистим и шинкуем соломкой. Терку не используем.

Сбрызгиваем свеклу уксусом и тушим на среднем огне в масле. На последнем этапе добавляем к нему мякоть красных очищенных помидоров без семян или домашнее пюре из них. Тушим еще минут 10 до густоты, высыпаем ложечку сахара.

Шинкуем соломкой морковь, корень петрушки, лук и пассеруем все в масле 10 минут.

Картофель нарезаем максимально большими кубиками. Капусту тонко шинкуем. 

В бульон, не вынимая мяса, забрасываем картофель и варим 15 минут. Затем одновременно добавляем все остальные тушеные и сырые овощи. Варим без кипения еще 10 минут. Борщ, не снимая крышки, оставляем отдыхать на два часа.

Зубчик чеснока измельчаем в крошку. Зелень петрушки нарезаем и очень мелко рубим. В домашнюю сметану кладем соль, чеснок, петрушку и все хорошо перемешиваем.

Мясо разбираем руками на кусочки и накладываем в тарелку. Добавляем два черпака борща и кладем сверху столовую ложку сметаны с зеленью.