Легендарный криворожский постный борщ, который можно есть холодным

Перед приготовлением борща фасоль замочите на несколько часов, отварите в подсоленной воде в течение 1-2 часов на небольшом огне. Проверьте, готова ли фасоль. Для этого разомните одну штучку вилкой или пальцами. Бобы должны стать мягкими, но не разварится до состояния каши. Оставьте фасоль в отваре.

Картошку промойте и нарежьте небольшими кубиками. Перец помойте, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Корень петрушки промойте и разрежьте на несколько кусочков. Лук очистите, нарежьте небольшими кубиками и пропассеруйте на небольшом огне на сковородке, до прозрачности.

Свеклу и морковь тщательно помойте, порежьте соломкой. Сковороду разогрейте с маслом, положите свеклу, добавьте томатную пасту и уксус. Тушите в течение 10-15 минут до полуготовности. Добавьте морковь и обжарьте еще 5-7 минут, посолите и поперчите.

В кастрюлю с кипятком положите нарезанный картофель, нашинкованную капусту, варите в течение 10-15 минут. Добавьте вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий перец, тушеную свеклу, обжаренную морковь, корень петрушки и лук, пассерованную и разбавленную небольшим количеством воды муку, и варите еще 5-7 минут.

Борщ заправьте солью и перцем. Подавайте со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки. Можно подавать прохладным.