Вегетарианский французский луковый суп

Очистите и нарежьте лук полукольцами.

Нагрейте 5-литровую кастрюлю на среднем огне. Добавьте сливочное и растительное и масло. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук и перемешайте, чтобы он покрылся жиром.

Готовьте лук около 60 минут, помешивая каждые 5 минут деревянной ложкой, пока он не карамелизируется. Лук должен стать мягким, золотисто-янтарного цвета.

Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте белое вино, доведите до кипения и часто помешивайте в течение 4 минут, пока большая часть жидкости не испарится.

Посыпьте лук мукой. Готовьте 3-4 минуты, часто помешивая.

Добавьте грибной бульон, чабрец, лавровый лист, соль и черный перец и перемешайте.

Доведите суп до медленного кипения. После закипания убавьте огонь до среднего и варите без крышки 15 минут.

Добавьте вустерский соус и бальзамический уксус. Извлеките стебли чабреца и лавровый лист и выбросьте.

Установите решетку духовки вверх и включите ее на максимум.

Застелите большой противень с бортиками алюминиевой фольгой. Поставьте на лист шесть пригодных для использования в духовке мисок или суповых кастрюль.

Разлейте суп по тарелкам. Наполните их, оставив сверху 2,5 см свободного места для хлеба и сыра. Сверху уложите по 2 ломтика багета, 1 ломтик (30 г) швейцарского сыра и примерно 30 г сыра грюер.

Осторожно поместите противень в духовку и запекайте 5 минут. Подавайте суп теплым.