Французский багет

Французский багет — традиционный французский вид белого хлеба. Это длинный, тонкий хлеб с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Его производят из муки, воды, дрожжей (или закваски) и соли. Термин «багет» происходит от французского слова «baguette», что означает «палка» или «жезл».

Французский багет был изобретен в 18 веке как альтернатива тогдашнему популярному хлебу, который был большим и тяжелым. Багет был создан таким образом, чтобы быть удобным для переноски и потребления. Традиционный французский багет имеет длину около 65 сантиметров и весит около 250 граммов.

Чтобы получить хрустящую корочку и мягкую серединку багета, пекари обычно используют опару под названием пулиш с минимальным количеством дрожжей. Равные части муки и воды смешиваются, добавляется щепотка дрожжей, после чего опару оставляют для длительного брожения (до 12-15 часов), во время которого производятся молочнокислые бактерии. Затем на такой опаре замешивают тесто.

Французский багет обычно употребляется в течение нескольких часов после выпечки, поскольку свежий багет быстро теряет свою хрусткость и вкусовые качества. Важно покупать его в свежем виде и употреблять как можно скорее.

Выпечка французского багета считается искусством, и французские пекари проходят длительную интенсивную подготовку, чтобы научиться правильно выпекать его. Во Франции существуют специальные конкурсы для определения лучших пекарей багетов.

В 2022 году французский багет был признан нематериальным культурным наследием ЮНЕСКО.