Панцанелла с руколой — свежий взгляд на итальянский салат

Разогрейте духовой шкаф до 200 °C. Тем временем измельчите полукольцами лук. Головку чеснока разрежьте крест-накрест, не чистя от кожуры. Багет (лучше черствый) порежьте на небольшие кубики. Натрите на терке пармезан.

В широкой форме для запекания смешайте порезанный кубиками багет, целые помидоры черри, лук и чеснок с 6 столовыми ложками растительного масла, ½ чайной ложки соли и черным молотым перцем. Все разложите ровным слоем. Выпекайте, периодически встряхивая форму, пока хлеб не станет золотистым, 10-15 минут.

Посыпьте все пармезаном и продолжайте запекать, пока помидоры не лопнут, а хлеб не станет золотисто-коричневым, еще 8-10 минут.

Достаньте форму из духовки и дайте немного остыть, около 10 минут.

Добавьте моцареллу мини, руколу и базилик. Сбрызните уксусом и 2 столовыми ложками оставшегося масла, приправьте солью, если нужно, и перемешайте. Подавайте салат горячим.