Панцанела з руколою — свіжий погляд на італійський салат

Розігрійте духовку до 200 °C. Тим часом подрібніть напівкільцями цибулю. Головку часнику розріжте хрест навхрест, не чистячи від шкірки. Багет (краще черствий) поріжте на невеличкі кубики. Натріть на тертушці пармезан.

У широкій формі для запікання змішайте порізаний кубиками багет, цілі помідори чері, цибулю та часник з 6 столовими ложками олії, ½ чайної ложки солі та чорним меленим перцем. Усе розкладіть рівним шаром. Випікайте, періодично струшуючи форму, поки хліб не стане золотистим, 10-15 хвилин.

Посипте все пармезаном і продовжуйте запікати, поки помідори не лопнуть, а хліб не стане золотисто-коричневим, ще 8-10 хвилин.

Дістаньте форму з духовки й дайте трохи охолонути, близько 10 хвилин.

Додайте моцареллу міні, руколу й базилік. Збризніть оцтом і 2 столовими ложками олії, що залишилися, приправте сіллю, якщо потрібно, і перемішайте. Подавайте салат гарячим.